diplomski rad
Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje

Ružica Vučić (2013)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovUtjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje
AutorRužica Vučić
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Sažetak rada
U ovom radu istraživan je utjecaj parametara mikrovalnog zagrijavanja (vrijeme, snaga) na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje (djevičansko ulje). Također je ispitivan utjecaj dodataka pojedinog prirodnog antioksidansa (ekstrakt ružmarina, ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt nara, udjela 0,1%, 0,2%) i sintetskog (PG, BHA, 0,01%) u ulje konoplje na promjenu oksidacijske stabilnosti. Uzorci ulja su zagrijavani u mikrovalnoj pećnici kod različite snage (180 W, 300 W, 450 W) u vremenu 5 minuta. Ispitivan je utjecaj vremena mikrovalnog zagrijavanja, kod konstantne snage uređaja, na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje. Rezultati stupnja oksidacijskog kvarenja ulja prikazani su peroksidnim brojem. Primjenom veće snage mikrovalnog zagrijavanja dolazi do porasta temperature i većeg oksidacijskog kvarenja ulja konoplje. Porastom vremena tretiranja ulja mikrovalnim zagrijavanjem, smanjuje se oksidacijska stabilnost ulja konoplje.
Ključne riječimikrovalno zagrijavanje ulje ulje konoplje oksidacijska stabilnost antioksidansi
Naslov na drugom jeziku (engleski)Effect of Microvawe Heating on the Oxidative Stability of Hemp Oils
Povjerenstvo za obranuAndrija Pozderović
Tihomir Moslavac
Vedran Slačanac
Jurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2013-10-11
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
In this paper ecru is researched influence of parameters of microwave heating (time, power) on oxidative stability of hemp oil (virgin olive oil). Also is examines the influence of individual natural antioxidants (rosemary extract, green tea extract, pomegranate extract, share of 0.1%, 0.2%) and synthetic (PG, BHA, 0.01%) hemp oil in the change of the oxidation stability. Oil samples were heated in a microwave oven at different power (180 W, 300 W, 450 W) in time 5 minutes. Influence of time of microwave heating at constant power devices the oxidation stability hemp oil. Results degrees of oxidative deterioration of oil are show by peroxide number. Applying higher power microwave heating leads to temperature rise and a higher oxidative spoilage of hemp oil. Increasing treatment time microwave heating oil reduces the oxidation stability of hemp oil.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)microwave heating oil hemp oil oxidative stability antioxidants
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320921
PohranioIvana Šuvak