diplomski rad
Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na održivost biljnih ulja

Ivana Labrović (2011)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovUtjecaj mikrovalnog zagrijavanja na održivost biljnih ulja
AutorIvana Labrović
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Sažetak rada
U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina (Oxy’Less® Clear, StabilEnhance® OSR), ekstrakta maslinovog lista i ekstrakta nara u udjelu 0,1 % na oksidacijsku stabilnost sezamovog ulja, repičinog ulja, ulja kukuruznih klica, lanenog ulja i sojinog ulja. Oksidacijska stabilnost ulja, sa i bez dodanog prirodnog antioksidansa, ispitivana je primjenom mikrovalnog zagrijavanja. Rezultati utjecaja dodatka antioksidansa i vremena trajanja mikrovalnog zagrijavanja na promjenu oksidacijske stabilnosti biljnih ulja prikazani su peroksidnim brojem. Primjenom vede jačine mikrovalnog zagrijavanja dolazi do vedeg oksidacijskog kvarenja biljnih ulja, manja je održivost ulja. Porastom vremena tretiranja biljnih ulja mikrovalnim zagrijavanjem smanjuje se održivost ili stabilnost ulja. Dodatkom ispitivanih prirodnih antioksidansa u biljno ulje dolazi do promjene stabilnosti ulja prema oksidacijskom kvarenju.
Ključne riječiulje biljna ulja oksidacijska stabilnost prirodni antioksidansi mikrovalno zagrijavanje
Naslov na drugom jeziku (engleski)Effect of microwave heating on vegetable oil shelf life
Povjerenstvo za obranuAndrija Pozderović
Tihomir Moslavac
Vedran Slačanac
Jurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2011-10-14
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
This study researched the effect of added natural antioxidants rosemary extract (Oxy’Less® Clear, StabilEnhance® OSR), extract olive leaf and pomegranate fruit extract in dosage of 0.1%, on the oxidative stability of sesame oil, rapeseed oil, corn germ oil, linseed oil and soybean oil. The oxidative stability of oil, with and without added natural antioxidant, was evaluated using microwave heating. Results impact the duration of microwave heating on the change in oxidative stability of vegetable oils are shown in peroxide number. By applying a larger volume of microwave heating results in greater oxidative deterioration of vegetable oil thus lowering the viability of the oil. Raising the time of the microwave heating treatment for the plant oils, reduces the viability or stability of the oil. Adding the tested natural antioxidant to the vegetable oil results in the change of the stability of the oil towards oxidating deterioration.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)oil vegetable oil oxidative stability natural antioxidants microwave heating
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:286783
PohranioSanda Hasenay