diplomski rad
Razvoj novih proizvoda sa sirnim namazom

Nikola Biškup (2011)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo
Podaci o radu
NaslovRazvoj novih proizvoda sa sirnim namazom
AutorNikola Biškup
Voditelj/MentorJovica Hardi (mentor)
Sažetak rada
U radu su detaljno opisani svi parametri proizvodnje kiselih paprika punjenih sirnim namazima. Proces proizvodnje praćen je od sirovog mlijeka do konačne izrade kiselih paprika punjenih sirnim namazima, koje su proizvedene na osnovi domaćeg svježeg sira iz sirne marame. Provedene su fizikalno-kemijske analize svježeg sira i kiselog vrhnja. Senzorsko ocjenjivanje kiselih paprika punjenih sirnim namazima proveo je panel od petnaest ocjenjivača. Ocjenjivanje je provedeno metodom bodovanja sustavom od 20 ponderiranih bodova. Ocjenjivan je okus, miris, naknadni okus u ustima, konzistencija, te sinereza. Na osnovi ukupnih rezultata senzorskog ocjenjivanja, kisele paprike punjene sirnim namazima svrstane su u proizvode vrhunske kakvoće.
Ključne riječisir svježi sir vrjnje kiselo vrhnje paprike fizikano-kemijska analiza senzorske analize
Naslov na drugom jeziku (engleski)Development of new products with cheese layers
Povjerenstvo za obranuVinko Krstanović
Jovica Hardi
Vedran Slačanac
Jurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2011-07-14
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Production of sour peppers filled with cheese layers was described in this paper. Production process was monitored from raw milk processing to final filling of sour peppers with cheese layers. Physico-chemical analyses of fresh cheese and sour cream were conducted. Sensory evaluation was conducted using a 20 pondered points method. 15 sensory analysts evaluated prepared milk layers. Taste, odour, consistency and syneresis were appreciated. Based on overall sensory results, sour pappers filled with cheese layers, with or without additives, were evaluated as excellent products.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)cheese fresh cheese cream sour cream peppers physico-chemical analyses sensory evaluation
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:683513
PohranioSanda Hasenay