diplomski rad
Održivost proizvedenog hladno prešanog ulja chie (Salvia hispanica L.)

Lucija Bilić (2015)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovOdrživost proizvedenog hladno prešanog ulja chie (Salvia hispanica L.)
AutorLucija Bilić
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Sažetak rada
U ovom radu ispitan je utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja sjemenki chie (Salvia hispanica L.) na iskorištenje ulja. Ispitan je utjecaj temperature zagrijavanja glave preše, veličine otvora glave preše, frekvencije elektromotora i dotegnutosti glave preše na iskorištenje i kvalitetu hladno prešanog ulja chie. U proizvedenom hladno prešanom ulju chie odredili su se sljedeći parametri kvalitete: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, voda, netopljive nečistoće, anisidinski broj, totox broj, jodni broj i saponifikacijski broj. Također, ispitan je i utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakt ružmarina tip Oxy´Less®CS, ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt crnog kima, ekstrakt klinčića, eterično ulje konopljike) na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja chie. Određivanje oksidacijske stabilnosti ulja, sa i bez dodanog prirodnog antioksidansa, provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja – Rancimat testom. Rezultat oksidacije ulja izražen je indukcijskim periodom (IP). Rezultati istraživanja pokazali su da ispitivani procesni parametri hladnog prešanja utječu na iskorištenje ulja. Vede iskorištenje ulja chie dobiveno je kod zagrijavanja glave preše 100 °C, otvora glave preše 8 mm, frekvencije elektromotora 25 Hz i dotegnutosti glave preše ½ kruga. Dodatkom prirodnog antioksidansa ekstrakta ružmarina (Oxy´Less®CS) i ekstrakta zelenog čaja, koncentracije 0,15%, postignut je porast stabilnosti ulja prema oksidacijskom kvarenju.
Ključne riječiulje ulje chia sjemenki prešanje oksidacijska stabilnost antioksidansi
Naslov na drugom jeziku (engleski)Shelf life of the cold pressed chia seed oil (Salvia hispanica L.)
Povjerenstvo za obranuVedran Slačanac
Tihomir Moslavac
Stela Jokić
Jurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2015-12-21
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
In this thesis, the influence of process parameters cold pressing chia seeds (Salvia hispanica L.) on the yield of oil was tested. The influence of temperature head presses, nozzle size, electromotor frequency and tension head presses on the yield and quality of cold pressed chia seed oil was examined. In the produced cold pressed chia seed oil the following quality parameters were determined: peroxide value, free fatty acids, moisture content, insoluble impurities, anisidine value, totox value, iodine value and saponification value. Also, the influence of the natural antioxidant supplements (rosemary extract type Oxy´Less®CS, green tea extract, extract of black cumin, clove extract, chaste berries essential oil) on the oxidative stability of cold pressed chia seed oil were examined. Determination of the oxidative stability of the oil, with and without added natural antioxidants, has been validated by the test of accelerated oxidation of oil – Rancimat test. The result of oil oxidation was expressed as induction period (IP). The results showed that the studied process parameters of the cold pressing also affect the yield of oil. Greater yield of chia seed oil is obtained at temperature of 100 oC, nozzle of ID 8 mm, frequency of 25 Hz and tension of ½ of the circle. With the addition of the natural antioxidant supplements of rosemary extract type Oxy´Less®CS and green tea extract (0,15% concentration), it is proven to achieve oxidative stability of the oil.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)oil chia seed oil pressing oxidative stability antioxidants
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:036684
PohranioIvana Šuvak