disertacija
Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda

Nela Nedić Tiban (2005)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća
Podaci o radu
NaslovPrimjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda
AutorNela Nedić Tiban
Voditelj/MentorVlasta Piližota
Sažetak rada
U radu je ispitana mogućnost utvrđivanja patvorenja meda poznatog botaničkog podrijetla pomoću diferencijalne motridbene kalorimetrije (DMK, engl. DSC). Uzorci monoflornih vrsta meda - bagrema, kadulje i kestena, i livade kao poliflorne vrste meda podvrgnuti su analizi kemijskog sastava, mjerenju boje, određivanju reoloških parametara, a proučavano je i njihovo termičko ponašanje pri niskim i visokim temperaturama. DMK krivulje poslužile su za dobivanje uvida u ponašanje ispitivanih vrsta meda u širokom temperaturnom području (od -100 do 220 °C), odnosno kao osnova za određivanje početne i srednje temperature staklastog prijelaza (Tg), promjene specifičnog toplinskog kapaciteta (cp) te izračunavanje entalpije taljenja (Hm). Odabranim uzorcima meda je u određenim udjelima (5, 10 i 20 %) dodan fruktozni sirup (kao moguće sredstvo za patvorenje meda) kako bi se ispitao utjecaj dodatka sirupa na termičko ponašanje različitih vrsta meda, odnosno da bi se istražilo kod koje količine sirupa je moguće utvrditi patvorenje meda. Obrada rezultata termičke analize pokazala je statistički značajnu razliku između nepatvorenog uzorka i patvorenih uzoraka meda kod svih udjela sirupa. Dodatak sirupa od 5 do 20 % je rezultirao u promjeni početne (engl. onset) i srednje (engl. midpoint) temperature staklastog prijelaza patvorenih uzoraka meda (snižavanje Tg vrijednosti) i u porastu vrijednosti entalpije taljenja. Promjena specifičnog toplinskog kapaciteta se nije pokazala dobrim parametrom za utvrđivanje prisutnosti sirupa. Mjerenje boje i određivanje reoloških svojstava patvorenih uzoraka meda poslužili su kao dodatne metode za utvrđivanje patvorenja meda.
Ključne riječimed patvorenje diferencijalna motridbena kalorimetrija
Naslov na drugom jeziku (engleski)Detection of adulteration in honeys by differential scanning calorimetry
Povjerenstvo za obranuTomislav Lovrić (član povjerenstva)
Vlasta Piližota (član povjerenstva)
Drago Šubarić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
UDK638/639
PRIMIJENJENE ZNANOSTI. MEDICINA. TEHNIKA. TEHNOLOGIJA
Pčelarstvo. Držanje i uzgoj kukaca. Lovstvo. Ribarstvo. Ribogojstvo
578/579
PRIRODNE ZNANOSTI
Virologija. Mikrobiologija
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjposlijediplomski doktorski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivdoktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija
Kratica akademskog / stručnog nazivadr. sc.
Vrsta radadisertacija
Jezik hrvatski
Datum obrane2005-12-28
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
In this work, differential scanning calorimetry (DSC) has been used for detection of adulteration in Croatian honeys of familiar botanical origin. Samples of monofloral honeys (acacia, sage, chestnut) and meadow, as a polifloral honey type, have been subjected to chemical analysis, colour measurement, determination of rheological parameters, as well as determination of thermal behaviour. DSC scans were used to determine behaviour of honey types under study in a very broad temperature range (from -100 to 220 °C), i.e. as a base for determining onset and midpoint glass transition temperatures (Tg), change of specific heat capacity (cp) and enthalpy of melting (Hm). The effect of syrup addition (at 5, 10 and 20 %) in honey samples and detection of honey adulteration was investigated. Results of thermal analysis showed statistically significant difference between authentic and adulterated honeys. Adulteration of the honeys with 5-20 % fructose syrup addition caused changes in both Tg (decreasing Tg values) and Hm (increasing Hm values). The variation of the specific heat capacity (cp) did not appear to be good parameter for detection of added syrup, as a possible honey adulterant. Measurements of colour and rheological properties determination of adulterated honey samples served as additional methods for detection of honey adulteration.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)honey adulteration differential scanning calorimetry
Opseg183 lista, 30 cm
Verzijaobranjena verzija
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848
PohranioIvana Šuvak