prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj parametara prešanja i skladištenja na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)
  Preuzmi
PDF 1.56 MB
diplomski rad
Utjecaj parametara prešanja i skladištenja na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)
2016. urn:nbn:hr:109:891467
Karzalko, Sabina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Karzalko, S. (2016). Utjecaj parametara prešanja i skladištenja na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.) (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891467

Karzalko, Sabina. "Utjecaj parametara prešanja i skladištenja na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891467

Karzalko, Sabina. "Utjecaj parametara prešanja i skladištenja na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891467

Karzalko, S. (2016). 'Utjecaj parametara prešanja i skladištenja na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 30.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891467

Karzalko S. Utjecaj parametara prešanja i skladištenja na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.) [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2016 [pristupljeno 30.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891467

S. Karzalko, "Utjecaj parametara prešanja i skladištenja na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891467

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891467
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj parametara prešanja i skladištenja na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)
Naslov (engleski)The influence of pressing and storage parametars on the yield and oxidation stability of cold pressed Camelina sativa oil
AutorSabina Karzalko
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2016-06-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj parametara prešanja i skladištenja na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka. Proizveli smo hladno prešano ulje Cameline sative L., koristeći pužnu prešu i ispitivali smo utjecaj procesnih parametara prešanja (temperatura glave preše, veličina otvora glave preše za izlaz pogače i brzina pužnice-frekvencija elektromotora) na iskorištenje ulja. Na proizvedenom ulju ispitivali smo utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost ulja. Prirodni antioksidansi koji su korišteni u svrhu ispitivanja dodataka antioksidansa su: ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina tip Oxy Less CS i ekstrakt nara. Za određivanje efikasnosti proizvodnje ulja provedeno je određivanje udjela ulja u pogači. Frekvencija elektromotora, veličina nastavka za izlaz pogače i temperatura zagrijavanja glave preše utječe na iskorištenje ulja tijekom hladnog prešanja. Skladištenjem ulja 6 mjeseci u tamnom prostoru (pri sobnoj temperaturi) došlo je do znatnog porasta Pbr u 5. i 6. mjesecu. Dodatkom ekstrakta ružmarina ostvarena je bolja zaštita ulja od oksidacije u odnosu na ekstrakt zelenog čaja i nara.
Sažetak (engleski)
In this study, we examined the influence of pressing and storage parameters on the yield and oxidation stability of cold-pressed Camelina sativa oil. We have produced cold-pressed oil from Camelina sativa L. using a screw press and we examined press process parameters (temperature, frequency and nozzle size) which influenced its yield. We also examined the influence of natural antioxidants on the oxidation stability of the produced oil. The natural antioxidants we used were green tea extract, rosemary extract Oxy Less CS and pomegranate extract. The efficiency of production was determined by quantifying remaining oil in the press-cake. Temperature, frequency and nozzle size of the press influenced the oil yield during cold pressed process. There was a significant increase of Pbr during last two months of a six month long period of oil storage in the dark and at room temperature. Addition of rosemary extract achieved better protection against oxidation compared to green tea and pomegranate extract.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:891467
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-06-03 08:19:13