prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj hladnog prešanja oraha na iskorištenje ulja i reološka svojstva namaza od orahove pogače
  Preuzmi
PDF 1.8 MB
diplomski rad
Utjecaj hladnog prešanja oraha na iskorištenje ulja i reološka svojstva namaza od orahove pogače
2016. urn:nbn:hr:109:077009
Foruglaš, Diana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Foruglaš, D. (2016). Utjecaj hladnog prešanja oraha na iskorištenje ulja i reološka svojstva namaza od orahove pogače (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077009

Foruglaš, Diana. "Utjecaj hladnog prešanja oraha na iskorištenje ulja i reološka svojstva namaza od orahove pogače." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077009

Foruglaš, Diana. "Utjecaj hladnog prešanja oraha na iskorištenje ulja i reološka svojstva namaza od orahove pogače." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077009

Foruglaš, D. (2016). 'Utjecaj hladnog prešanja oraha na iskorištenje ulja i reološka svojstva namaza od orahove pogače', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 30.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077009

Foruglaš D. Utjecaj hladnog prešanja oraha na iskorištenje ulja i reološka svojstva namaza od orahove pogače [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2016 [pristupljeno 30.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077009

D. Foruglaš, "Utjecaj hladnog prešanja oraha na iskorištenje ulja i reološka svojstva namaza od orahove pogače", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077009

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077009
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj hladnog prešanja oraha na iskorištenje ulja i reološka svojstva namaza od orahove pogače
Naslov (engleski)Influence cold pressing walnut on utilization of oil and rheological properties spread of walnut johnnycake
AutorDiana Foruglaš
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStela Jokić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2016-10-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja oraha na iskorištenje orahovog ulja. Prešanje jezgre oraha provedeno je na laboratorijskoj kontinuiranoj pužnoj preši. Prilikom prešanja mijenjani su procesni parametri: nastavak za izlaz pogače, temperatura glave preše i brzina pužnice. Nakon prešanja provedeno je prirodno taloženje i vakum filtracija sirovog ulja. Primjenom standardnih metoda određeni su osnovni parametri kvalitete proizvedenog ulja: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, udio netopljivih nečistoća te udio vlage. Također, cilj ovog rada je ispitati utjecaj sastojaka na reološka svojstva namaza od orahove pogače. Mjerenja reoloških svojstva su provedena na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrima pri temperaturi od 60 ˚C. Iz dobivenih podataka su izračunati reološki parametri namaza: indeks tečenja, prividna viskoznost i koeficijent konzistencije. Dobiveni rezultati ukazuju da ispitivani procesni parametri prešanja oraha utječu na iskorištenje ulja. Također, iz rezultata može se zaključiti da namaz od orahove pogače pripada ne-Newtonskim sustavima. Veća viskoznost namaza se postiže dodatkom kakao praha, dok manju viskoznost ima namaz od jezgre oraha. Manja se viskoznost namaza postiže sa smanjenjem uljne faze.
Sažetak (engleski)
In this thesis author researches the influence of process parameters of cold pressing walnut on utilization of walnut oil. The pressing of walnut core was conducted on a laboratory continuous worm screw press. During pressing following process parameters varied: johnnycake output extension, press head temperature and cochlea frequency. After pressing, natural sedimentation was conducted and vacuum filtration of crude oil. Walnut oil quality parameters were determined applying standards methods: peroxide number, free fatty acids, the proportion of insoluble impurities and moisture. Second goal of this thesis is to examine the influence of ingredients to the reological properties of spread walnut johnnycake. Measurements on reological properties were conducted on rotation viscosimeter with circular cylinder at a temperature of 60 ˚C. From conducted experiment following reological butter parameters were calculated: flow index, apparent viscosity and consistent coefficient. The results showed that the studied process parameters pressing walnut affect utilization of oil. From obtained data, it is possible to conclude that spread belongs to non-Newtonian systems. Greater viscosity was gained by cocoa powder, while walnut core has lower viscosity. With reduction in the oil phase you achieve lower viscosity of spread.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:077009
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-10-11 11:42:37