prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj postupka slađenja pšenice na veličinu i strukturu gubitaka suhe tvari slada
  Preuzmi
PDF 1.97 MB
diplomski rad
Utjecaj postupka slađenja pšenice na veličinu i strukturu gubitaka suhe tvari slada
2014. urn:nbn:hr:109:985412
Martinov, Davor
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Martinov, D. (2014). Utjecaj postupka slađenja pšenice na veličinu i strukturu gubitaka suhe tvari slada (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:985412

Martinov, Davor. "Utjecaj postupka slađenja pšenice na veličinu i strukturu gubitaka suhe tvari slada." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:985412

Martinov, Davor. "Utjecaj postupka slađenja pšenice na veličinu i strukturu gubitaka suhe tvari slada." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:985412

Martinov, D. (2014). 'Utjecaj postupka slađenja pšenice na veličinu i strukturu gubitaka suhe tvari slada', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 06.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:985412

Martinov D. Utjecaj postupka slađenja pšenice na veličinu i strukturu gubitaka suhe tvari slada [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 06.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:985412

D. Martinov, "Utjecaj postupka slađenja pšenice na veličinu i strukturu gubitaka suhe tvari slada", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:985412

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:985412
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj postupka slađenja pšenice na veličinu i strukturu gubitaka suhe tvari slada
Naslov (engleski)Impact of wheat malting on the amount and structure of malt dry matter loss
AutorDavor Martinov
MentorVinko Krstanović (mentor)
Član povjerenstvaNatalija Velić
Član povjerenstvaVinko Krstanović
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaKrešimir Mastanjević
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2014-10-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Slađeno zrno iz sortnih pokusa 10 domaćih sorti pšenica (Srpanjka, Lucija, Superžitarka, Žitarka, Golubica, Olimpija, Antonija, Vulkan, Felix i Zlata) grupirane su prema različitim vrijednostima za polazne pokazatelje kakvode. Provedena su 4 postupaka slađenja i to: (A) standardni postupak (kontrola); (B) restriktivni postupak s ravnomjernim povišenjem temperature tijekom klijanja do kraja procesa; (C) intenzivni postupak s ravnomjernim snižavanjem temperature tijekom klijanja do kraja procesa; i (D) umjereno restriktivni postupak s blagim povišenjem temperature klijanja treći i četvrti dan do kraja procesa mikroslađenja. Dobiveni rezultati pokazuju da su ukupni gubici suhe tvari najveći kod umjereno restriktivnog postupka (D), dok su kod intenzivnog postupka (C) i standardnog postupka (A) dobivene slične vrijednosti. Daleko niže vrijednosti dobivene su restriktivnim postupkom (B). Kod strukture gubitaka najveći gubici na disanje dobiveni su u postupku (D), ali je razlika između postupaka (A), (C) i (D) bila mala. U postupku (B) dobivene su najniže vrijednosti za gubitke na disanje. Uočeno je da su se ispitivane sorte razvrstale u grupe s obzirom na vrijednosti za ukupne gubitke i gubitke na disanje i klici i korjenčić.
Sažetak (engleski)
The malted grain obtained from 10 malting processes of domestic wheat varieties (Srpanjka, Lucija, Superžitarka, Žitarka, Golubica, Olimpija, Antonija, Vulkan, Felix i Zlata), were grouped according to different starting quality indicators values. Four malting processes were shown through: (A) standard procedure (control); (B) restrictive procedure with equal temperature increase during germination till the end of the process; (C) intensive procedure with equal temperature decrease during germination till the end of the process; (D) moderately restrictive procedure with mild temperature increase during the third and fourth day of germination till the end of micromalting procedure. The obtained results show that the total dry matter loss is highest in moderately restictive procedure (D), while in intense procedure (C) and standard procedure (A) similar values were obtained. Far lower values were obtained in restrictive procedure (B). Considering the structure of losses, the highest are respiration losses in procedure (D), but little difference was observed between all procedures. Procedure (B) showed lowest values for respiration loss. It has been proven that the investigated varieties were grouped considering total losses, respiration losses and germination losses.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:985412
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-25 12:37:06