prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno-kemijski parametri kvalitete meda
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Fizikalno-kemijski parametri kvalitete meda
2017. urn:nbn:hr:109:891782
Glavaš, Mirjana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za kakvoću hrane

Citirajte ovaj rad

Glavaš, M. (2017). Fizikalno-kemijski parametri kvalitete meda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891782

Glavaš, Mirjana. "Fizikalno-kemijski parametri kvalitete meda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891782

Glavaš, Mirjana. "Fizikalno-kemijski parametri kvalitete meda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891782

Glavaš, M. (2017). 'Fizikalno-kemijski parametri kvalitete meda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891782

Glavaš M. Fizikalno-kemijski parametri kvalitete meda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 05.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891782

M. Glavaš, "Fizikalno-kemijski parametri kvalitete meda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891782

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891782
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovFizikalno-kemijski parametri kvalitete meda
Naslov (engleski)Physicochemical parameters of honey quality
AutorMirjana Glavaš
MentorIvana Flanjak (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za kakvoću hrane)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Prema Pravilniku o medu (NN 53/15), med jest sladak, gust, viskozni, tekući ili kristaliziran proizvod što ga medonosne pčele (Apis mellifera) proizvode od nektara medonosnih biljaka ili sekreta živih dijelova biljaka ili izlučevina kukaca koji sišu na živim dijelovima biljaka, koje pčele skupljaju, dodaju mu vlastite specifične tvari, izdvajaju vodu i odlažu u stanice saća do sazrijevanja. Kod određivanja botaničkog podrijetla meda u obzir se uzimaju rezultati melisopalinološke analize, senzorske analize i fizikalno-kemijskih parametara. Od fizikalnokemijskih parametara u svrhu određivanja botaničkog podrijetla najčešće se određuju: električna vodljivost, sastav i udio ugljikohidrata, boja, pH i kiselost meda, a kao indikatori uvjeta procesiranja i skladištenja koriste se aktivnost enzima (prvenstveno dijastaze i invertaze) te udio 5-(hidroksimetil)furan-2-karbaldehida (HMF). Granične vrijednosti nekih od navedenih fizikalno-kemijskih parametara propisane su zakonskom regulativnom, dok se neki određuju kao dodatni parametri koji mogu pomoći u određivanju botaničkog podrijetla i kvalitete meda.
Sažetak (engleski)
According to the Regulations on honey quality (OG 53/15), honey is natural sweet substance produced by Apis mellifera bees from the nectar of plants or from secretions of living parts of plants or excretions of plant-sucking insects on the living parts of plants, which the bees collect, transform by combining with specific substances of their own, deposit, dehydrate, store and leave in honeycombs to ripen and mature. Botanical origin of honey is determined based on the combination of three complementary methods: melissopalynoligical, sensory and physicochemical analysis. Physicochemical parameters most often used for botanical origin determination are: electrical conductivity, carbohydrate content and profile, colour, pH value and acidity while enzyme activity (diastase and invertase) and HMF content are usualy used as indicators of processing and storage conditions. Limits of some above mentioned physicochemical parameters are prescribed in regulations while some are determined as additional parameters in honey botanical origin and quality determination.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:891782
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-01-15 09:30:39