prikaz prve stranice dokumenta Određivanje fizikalnih i kemijskih svojstava pšenice namijenjene proizvodnji mlinskih proizvoda u pogonu "Papuk" Našice
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Određivanje fizikalnih i kemijskih svojstava pšenice namijenjene proizvodnji mlinskih proizvoda u pogonu "Papuk" Našice
2020. urn:nbn:hr:109:546127
Mandić, Valentina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Citirajte ovaj rad

Mandić, V. (2020). Određivanje fizikalnih i kemijskih svojstava pšenice namijenjene proizvodnji mlinskih proizvoda u pogonu "Papuk" Našice (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:546127

Mandić, Valentina. "Određivanje fizikalnih i kemijskih svojstava pšenice namijenjene proizvodnji mlinskih proizvoda u pogonu "Papuk" Našice." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:546127

Mandić, Valentina. "Određivanje fizikalnih i kemijskih svojstava pšenice namijenjene proizvodnji mlinskih proizvoda u pogonu "Papuk" Našice." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:546127

Mandić, V. (2020). 'Određivanje fizikalnih i kemijskih svojstava pšenice namijenjene proizvodnji mlinskih proizvoda u pogonu "Papuk" Našice', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:546127

Mandić V. Određivanje fizikalnih i kemijskih svojstava pšenice namijenjene proizvodnji mlinskih proizvoda u pogonu "Papuk" Našice [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 26.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:546127

V. Mandić, "Određivanje fizikalnih i kemijskih svojstava pšenice namijenjene proizvodnji mlinskih proizvoda u pogonu "Papuk" Našice", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:546127

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:546127
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOdređivanje fizikalnih i kemijskih svojstava pšenice namijenjene proizvodnji mlinskih proizvoda u pogonu "Papuk" Našice
Naslov (engleski)Determining the Physical and Chemical Properties of Wheat Intended for the Production of Milled Products in the Facility "Papuk" Našice
AutorValentina Mandić
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2020-06-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Pšenica kao strna, krušna žitarica globalno se koristi za ljudsku prehranu. Mljevenjem pšenice dobivaju se brašno i krupica koji se koriste za izradu kruha, peciva, finih pekarski proizvoda, tjestenine i drugih proizvoda. Kvalitetu pšenice određuju botanička pripadnost, organoleptička svojstva, vrsta i količina stranih primjesa, količina vode i proteina, hektolitarska masa te fizikalna i kemijska svojstva. Analizama određujemo kvalitetu pšenice kao sirovine i brašna. Dolaskom pšenice u silos provodi se dio analiza poput mirisanja pšenice, vizualnih pregleda na prisutnost plijesni i smrdljive snijeti, određivanja udjela vlage i proteina u pšenici, određivanja hektolitarske mase pšenice te određivanja količine stranih primjesa u pšenici. Ostale analize provode se u laboratoriju i uključuju: određivanje vrijednosti broja padanja po Hagberg-Pertenu, određivanje količine vlažnog ljepka u cijelom zrnu pšenice i brašnu, ispitivanje kvalitete brašna farinografom i ekstenzografom te određivanje količine pepela i vode u brašnu.
Sažetak (engleski)
Wheat is a small, bread grain that is used globally for human consumption. Flour and semolina are obtained by grinding wheat and they're used for making bread, pastries, delicious bakery products, pasta and other products. The quality of wheat is determined by botanic affiliation, organoleptic properties, type and amount of impurties, water and protein content, hectolitre mass and physical and chemical properties. Wheat quality is determined by analyzing the raw material and flour. Upon arrival of wheat in the silo some analysis are being carried out straight away, such as odour analysis, visual inspections for the presence of mold, moisture determination and protein content in wheat, hectolitre mass and amount of impurities. Other analyses are performed in the laboratory and they include: determination of falling number according to Hagberg-Perten standard procedure, the amount of gluten content in whole wheat and flour, testing the quality of flour with a farinograph and extensograph, determination of ash and water content in flour.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:546127
ProjektŠifra: IP-2018-01-1227
Naziv: Razvoj održivog integriranog procesa proizvodnje biološki aktivnih izolata iz proizvodnih ostataka prehrambene industrije
Kratica: POPI-WinCEco
Voditelj: Ana Bucić-Kojić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: IP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-07-02 08:47:49