prikaz prve stranice dokumenta Rezistentni škrob - uvjeti stvaranja i njegova primjena
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Rezistentni škrob - uvjeti stvaranja i njegova primjena
2020. urn:nbn:hr:109:813427
Zmaić, Valentina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Zmaić, V. (2020). Rezistentni škrob - uvjeti stvaranja i njegova primjena (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:813427

Zmaić, Valentina. "Rezistentni škrob - uvjeti stvaranja i njegova primjena." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:813427

Zmaić, Valentina. "Rezistentni škrob - uvjeti stvaranja i njegova primjena." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:813427

Zmaić, V. (2020). 'Rezistentni škrob - uvjeti stvaranja i njegova primjena', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 30.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:813427

Zmaić V. Rezistentni škrob - uvjeti stvaranja i njegova primjena [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 30.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:813427

V. Zmaić, "Rezistentni škrob - uvjeti stvaranja i njegova primjena", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:813427

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:813427
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovRezistentni škrob - uvjeti stvaranja i njegova primjena
Naslov (engleski)Resistant Starch - Formation Conditions and Application
AutorValentina Zmaić
MentorAntun Jozinović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Rezistentni škrob (RS) je poseban oblik škroba koji se ne razgrađuje u tankom crijevu, već nerazgrađen odlazi u debelo crijevo gdje podliježe fermentaciji. Postoje pet različitih tipova rezistentnog škroba: RS1, RS2, RS3, RS4 i RS5. RS1 se nalazi u fizički nepristupačnom obliku te je zbog toga nedostupan enzimima. RS2 ima radijalno zbijenu strukturu koja ograničava pristup probavnim enzimima i pronalazi ga se u sirovom krumpiru te zelenim bananama. RS3 su retrogradirani škrobovi i predstavlja najzastupljeniju grupu rezistentnog škroba. RS4 se dobiva kemijskim modifikacijama, poput konverzije, supstitucije ili umrežavanja te na takav način blokira pristup enzimima. RS5 je novi izvor rezistentnog škroba te se definira kao kompleks izveden iz amiloze i različitih lipida. Na stvaranje rezistentnog škroba utječu različiti čimbenici, kao što su: svojstva škroba, vlažnost, drugi sastojci hrane, uvjeti procesiranja, vrijeme i uvjeti skladištenja. RS je zbog svojstava vlakana koja posjeduje pronašao primjenu u brojnim prehrambenim proizvodima (najčešće u pekarskim proizvodima) te ima vrlo povoljan utjecaj na zdravlje ljudi.
Sažetak (engleski)
Resistant starch (RS) is a special form of starch that does not digest in the small intestine, but goes undigested into the colon where it undergoes fermentation. There are five different types of resistant starch: RS1, RS2, RS3, RS4 and RS5. RS1 is in a physically inaccessible form and because of that it is unavailable to enzymes. RS2 has tightly packed radial pattern that limits the accessibility of digestive enzymes and it is found in raw potatoes and bananas. RS3 are retrograded starches and represent the most common group of resistant starches. RS4 is obtained by chemical modifications, such as conversion, substitution or crosslinking, thus blocking access to enzymes. RS5 is a new source of resistant starch which is defined as a complex derived from amylose and various lipids. The formation of resistant starch is affected by various factors such as: starch properties, moisture, other food ingredients, processing conditions, time and storage conditions. Due to the properties of the fibers, RS has found application in many food products (most often in bakery products) and has a very beneficial effect on human health.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:813427
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-05 06:57:35