HACCP sustav u preradi mlijeka

Klepić, Martina

prikaz prve stranice dokumenta HACCP sustav u preradi mlijeka

Pristup korisnicima matične ustanove

završni rad

HACCP sustav u preradi mlijeka

2013. urn:nbn:hr:109:109762

Klepić, Martina

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Klepić, M. (2013). HACCP sustav u preradi mlijeka (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:109762

MLA 8th Edition

Klepić, Martina. "HACCP sustav u preradi mlijeka." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:109762

Chicago 17th Edition

Harvard

Klepić, M. (2013). 'HACCP sustav u preradi mlijeka', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:109762

Vancouver

Klepić M. HACCP sustav u preradi mlijeka [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 28.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:109762

IEEE

M. Klepić, "HACCP sustav u preradi mlijeka", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:109762

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:109762

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	HACCP sustav u preradi mlijeka
Naslov (engleski)	HACCP System in Dairy Production
Autor	Martina Klepić
Mentor	Drago Šubarić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologiju ugljikohidrata) Osijek
Datum i država obrane	2013-09-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Mlijeko je emulzija mliječne masti u vodi, u kojoj se nalaze koloidno dispergirani proteini i otopljene tvari: laktoza, minerali i vitamini. Vrlo je podložno mikrobiološkom kvarenju, koje može dovesti do neprihvatljivosti proizvoda za potrošača. Upravo zbog toga HACCP sustav ima izniman značaj u mljekarskoj industriji. Ono predstavlja sustav upravljanja sigurnošću hrane, a bazira se na 7 načela. Od 2006. godine postaje zakonski obavezan u svim objektima koji posluju s hranom, time i u mljekarskoj industriji. Kod proizvodnje mlijeka postoji pet kritičnih kontrolnih točaka: prijem mlijeka u mljekaru, pasterizacija mlijeka, dodavanje vitamina, ambalaža i hladno skladištenje gotovog proizvoda. Adekvatnim provođenjem i kontrolom sustava mogućnost pojave mikrobioloških, kemijskih i fizikalnih opasnosti svodi se na minimum ili se čak uklanja.
Sažetak (engleski)	Milk is an emulsion of butterfat in the water, in which we have proteins (dispersed), lactose, minerals and vitamins (dissolved substances). It is very susceptible to microbiological spoilage, which can cause non-acceptability for consumers. Therefore, HACCP system is extremely important in dairy industry. It represents food safety management system based on 7 principles. Since 2006. it has become legally obligated in every object that has contact with food, therefore in dairy industry as well. In industrial milk production there are five critical control points: entrance of milk in dairy, milk pasteurization, adding of vitamins, packaging and cold storage of finished product. Appropriate implementation and control of the system will ensure that possibility of some microbiological, chemical or physical danger to appear is on minimum.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:109762
Projekt	Šifra: 113-1130473-0571 Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry Voditelj: Drago Šubarić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS Linija financiranja: ZP
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: preddiplomski Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2015-10-02 12:09:03