prikaz prve stranice dokumenta Acetiliranje i karakteriziranje škroba iz pšenice i krumpira
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Acetiliranje i karakteriziranje škroba iz pšenice i krumpira
2009. urn:nbn:hr:109:348903
Matas, Ines
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Citirajte ovaj rad

Matas, I. (2009). Acetiliranje i karakteriziranje škroba iz pšenice i krumpira (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:348903

Matas, Ines. "Acetiliranje i karakteriziranje škroba iz pšenice i krumpira." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:348903

Matas, Ines. "Acetiliranje i karakteriziranje škroba iz pšenice i krumpira." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:348903

Matas, I. (2009). 'Acetiliranje i karakteriziranje škroba iz pšenice i krumpira', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:348903

Matas I. Acetiliranje i karakteriziranje škroba iz pšenice i krumpira [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:348903

I. Matas, "Acetiliranje i karakteriziranje škroba iz pšenice i krumpira", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:348903

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:348903
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAcetiliranje i karakteriziranje škroba iz pšenice i krumpira
Naslov (engleski)Acetylation and characterization of starch from wheat and potato
AutorInes Matas
MentorJurislav Babić (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
Datum i država obrane2009-01-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Škrob se koristi kao dodatak u proizvodnji različitih prehrambenih proizvoda u svrhu ugušćivanja, zadržavanja vode, za postizanje određene teksture i dr. Utjecaj dodatka škroba ovisi o strukturi škroba, omjeru amiloze i amilopektina te njihovoj interakciji sa drugim komponentama tijekom želatinizacije i retrogradacije. Ciljevi ovoga istraživanja bili su: (a) prirediti acetilirane škrobove pšenice i krumpira dodatkom 8 % acetanhidrida, (b) istražiti reološka i termofizikalna svojstva nativnih škrobova i dobivenih modifikata. Reološka svojstva te svojstva želatinizacije i retrogradacije pripravljenih modificiranih i nativnih škrobova mjerana su pomoću Brabenderovog Mikro visko-analyzera i diferencijalnog motridbenog kalorimetra (DMK). Rezultati istraživanja termofizikalnih svojstava pokazali su da acetilirani škrobovi želatiniziraju pri nižim temperaturama i imaju nižu entalpiju želatinizacije u usporedbi sa nativnim škrobovima. Također, imaju i znatno manju tendenciju retrogradacije tijekom skadištenja pri 4 °C. Nativni škrob krumpira imao je više temperature i entalpiju želatinizacije te više entalpije retrogradacije u usporedbi sa nativnim pšeničnim škrobom. Istraživanje reoloških svojstava pokazalo je da nativni i acetilirani krumpirovi škrobovi imaju znatno više vrijednosti viskoznosti od pšeničnih škrobova. Acetiliranjem je došlo do blagog pada viskoznosti pasti krumpirovog škroba, pri svim uvjetima mjerenja, dok je kod pšeničnog škroba došlo do značajnog porasta viskoznosti pri visokim temperaturama.
Sažetak (engleski)
Starch is used as an additive in many food products to achieve specific functional properties, for example, thickening, water holding capacity, to provide proper texture, etc. Effect of addition of starch depends on structure and ratio of amylose and amylopectin and their interactions with other components during gelatinization and retrogradation. The objectives of this work were to: (a) prepare modified wheat and potato starches by acetylation with acetic anhydride, (b) analyse the rheological and thermophysical properties of native and prepared modified wheat and potatoe starches. Gelatinization, retrogradation and rheological characteristics of prepared modified and native starches were studied with differential scanning calorimeter (DSC) and Brabender Micro visco - amilograph. The results of thermophysical properties showed that acetylated starches gelatinizate at low temperatures and have lower gelatinization enthalpy compare to native starches. Also, they have less tendency to retrograde during the storage at 4 °C. Native potato starch had higher temperatures, gelatinization enthalpy and higher tendency to retrograde compare to native wheat starch. Rheological properties showed that native and acetylated potato starches have higher viscosity then wheat starches. During acetylation potato starch paste viscosity were decreasing at all measured conditions, wheat starch viscosity was increasing at higher temperatures.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:348903
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeNaknadno digitalizirana
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaRad je izrađen na PTFOS 2009. (928/2199). Digitalizirano ak. 2023./2024.
Datum i vrijeme pohrane2023-12-12 11:13:21