Warning message

Nemate dozvolu za prikaz ovog resursa!
prikaz prve stranice dokumenta Biljna ulja oleinskog tipa
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Biljna ulja oleinskog tipa
2012. urn:nbn:hr:109:775083
Mitrović, Marijana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Citirajte ovaj rad

Mitrović, M. (2012). Biljna ulja oleinskog tipa (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:775083

Mitrović, Marijana. "Biljna ulja oleinskog tipa." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:775083

Mitrović, Marijana. "Biljna ulja oleinskog tipa." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:775083

Mitrović, M. (2012). 'Biljna ulja oleinskog tipa', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 09.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:775083

Mitrović M. Biljna ulja oleinskog tipa [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 09.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:775083

M. Mitrović, "Biljna ulja oleinskog tipa", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:775083

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:775083
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovBiljna ulja oleinskog tipa
Naslov (engleski)Vegetables oils of the oleic type
AutorMarijana Mitrović
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2012-10-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Biljna ulja su trigliceridi, esteri masnih kiselina i alkohola glicerola, a sadrže i manje količine (1-2%) negliceridnih sastojaka. Dobivaju se iz raznih uljarica i uljarskih kultura. Biljna ulja sa još nekim drugim komponentama čine lipide, koje dijelimo na jednostavne, složene i derivate lipida. Najvažnija biljna ulja u pogledu oksidacijske stabilnosti su ulja oleinskog tipa, kod kojih dominira mononezasićena masna kiselina, (C18:1) sa dvostrukom vezom na devetom ugljikovom atomu. Suncokret je jedna od najznačajnijih sirovina za proizvodnju ulja, a visokooleinski hibridi spadaju pod biljna ulja oleinskog tipa. Druge značajne sirovine za proizvodnju ulja oleinskog tipa su uljana repica, badem itd. Svaka vrsta uljarica od kojih se dobivaju biljna ulja ima određene tehničko-tehnološke karakteristike, koje izravno utječu na kvalitetu i mogućnosti skladištenja sjemena, dok fizikalno-kemijske karakteristike ulja određuju kvalitetu i rok trajanja biljnih ulja. Tako primjerice, repičino ulje mora imati sadržaj eruka kiseline manji od 2% da bi bilo jestivo.
Sažetak (engleski)
Vegetable oils are triglycerides, esters of fatty acids and glycerol, but they also contain small amounts (1-2%) of nontriglicerid ingredients. They are obtained from various oilseed crops and oil cultures. Vegetable oil with some other components form lipids, which are divided into simple, complex and derivatives of lipids. The most important vegetable oils in terms of oxidative stability are oft he oleic type, in which the monounsaturated fatty acid, (C18:1) with double bond at the ninth carbon atom, dominates. Sunflower is one of the most important raw materials oil production, and high oleic hybrids fall under the type of oleic vegetable oils. Other important raw material for the production of oils of the oleic type are rapeseed, almond, etc. Each type of seeds that produce vegetable oil have certain technical and technological characteristics, which directly affect the quality and storage features of seeds, while the physical and chemical characteristics of oil determine the quality and shelf life of the oil. For example, rapeseed oil must have erucic acid content of less than 2% to be edible.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:775083
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-07 07:31:19