prikaz prve stranice dokumenta Primjena HACCP sustava u proizvodnji sladoleda
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Primjena HACCP sustava u proizvodnji sladoleda
2024. urn:nbn:hr:109:891871
Fogadić, Ivona
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Fogadić, I. (2024). Primjena HACCP sustava u proizvodnji sladoleda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891871

Fogadić, Ivona. "Primjena HACCP sustava u proizvodnji sladoleda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891871

Fogadić, Ivona. "Primjena HACCP sustava u proizvodnji sladoleda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891871

Fogadić, I. (2024). 'Primjena HACCP sustava u proizvodnji sladoleda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 02.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891871

Fogadić I. Primjena HACCP sustava u proizvodnji sladoleda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 02.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891871

I. Fogadić, "Primjena HACCP sustava u proizvodnji sladoleda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891871

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:891871
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrimjena HACCP sustava u proizvodnji sladoleda
Naslov (engleski)The Implementation of the HACCP Management System in Ice Cream Production
AutorIvona Fogadić
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
HACCP sustav primjenjuje se u različitim sektorima prehrambene industrije, uključujući i proizvodnju sladoleda. Cilj HACCP sustava je smanjiti rizik od kontaminacije hrane, trovanja hranom i drugih opasnosti koje mogu utjecati na sigurnost i zdravlje potrošača. Ovaj sustav omogućuje proizvođačima da unaprijed identificiraju potencijalne opasnosti i poduzmu mjere, kako bi se te opasnosti kontrolirale i minimalizirale. S obzirom na to da je sladoled namirnica visokog rizika, posebnu je pažnju potrebno obratiti na pridržavanje propisanih temperaturnih i vremenskih režima procesa pripreme, skladištenja i manipuliranja istim. Pažljivi odabir kontrolnih kritičnih točaka te kontrolnih mjera, praktična primjena implementiranog sustava, redovite edukacije djelatnika, uz dosljedno vođenje zapisa, osiguravaju mogućnost proizvodnje zdravstveno ispravnog i kvalitetnog proizvoda.
Sažetak (engleski)
The HACCP system is applied in various sectors of the food industry, including the production of ice cream. The goal of the HACCP system is to reduce the risk of food contamination and other hazards that can affect the safety and health of consumers. This system allows manufacturers to identify potential hazards and take action, to control and minimize these hazards. Since ice cream is classified as a high-risk food, control measures should be focused on the temperature and time conditions of the preparation, storage, and manipulation processes. Careful selection of control critical points and control measures, practical application of the implemented system, regular education of employees, and consistent record keeping, ensure the possibility of producing a healthy and quality product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:891871
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-11 14:07:58