prikaz prve stranice dokumenta Pojavnost patulina u soku od jabuke
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Pojavnost patulina u soku od jabuke
2024. urn:nbn:hr:109:701548
Šušak, Ines
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za biologiju i mikrobiologiju

Citirajte ovaj rad

Šušak, I. (2024). Pojavnost patulina u soku od jabuke (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701548

Šušak, Ines. "Pojavnost patulina u soku od jabuke." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701548

Šušak, Ines. "Pojavnost patulina u soku od jabuke." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701548

Šušak, I. (2024). 'Pojavnost patulina u soku od jabuke', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 16.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701548

Šušak I. Pojavnost patulina u soku od jabuke [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 16.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701548

I. Šušak, "Pojavnost patulina u soku od jabuke", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701548

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:701548
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPojavnost patulina u soku od jabuke
Naslov (engleski)Patulin Occurrence in Apple Juice
AutorInes Šušak
MentorTihomir Kovač (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za biologiju i mikrobiologiju)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Mikrobiologija hrane
Sažetak
Sažetak Patulin je enteropatogeni mikotoksin koji se u najvećoj mjeri pojavljuje u soku od jabuka. Postoje mnogi čimbenici koji utječu na koncentraciju patulina. Pravilnim tehnološkim procesom obrade i načinom konzumacije namirnica, patulin ne šteti ljudskom zdravlju. Koncentracija patulina se može smanjiti pravilnim rukovanjem prije same obrade ploda te tokom prerade i proizvodnje gotovog proizvoda. Sok od jabuka i jabuke najveći su izvor namirnica koje su kontaminirane patulinom u ljudskoj prehrani. Pojavljuju se najviše u sokovima koji se proizvode prešanjem jabuka. Razne vrste voćnih sokova koji u svom sastavu sadrže jabuke također mogu sadržavati patulin. U Europskoj uniji postoje zakonske regulative o najvećoj dopuštenoj koncentraciji patulina u pojedinim proizvodima, kao i propisane metode uzorkovanja i analize koje se provode u svrhu službene kontrole koncentracije patulina.
Sažetak (engleski)
Patulin is an enteropathogenic mycotoxin most commonly found in apple juice and its levels are influenced by a number of factors. When technologically processed before consumption, patulin is safe for human health. The patulin content can be reduced by appropriate measures both before and during the processing of the fruit. Apple juice and apples are at the top of the list of sources of patulin-contaminated foods in the diet and are most commonly found in juices made from pressed apples. However, they also occur in other manufacturing processes that do not reduce patulin content. In addition, juices made from other fruits may also contain patulin if apples are one of the ingredients. In the European Union, there are law regulation on the maximum permissible patulin content in certain products, and there are also official sampling procedures and analyses to determine and control the patulin content.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:701548
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-17 13:39:32