prikaz prve stranice dokumenta Masnoće u pekarstvu
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Masnoće u pekarstvu
2012. urn:nbn:hr:109:969309
Stanković, Jelena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Stanković, J. (2012). Masnoće u pekarstvu (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:969309

Stanković, Jelena. "Masnoće u pekarstvu." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:969309

Stanković, Jelena. "Masnoće u pekarstvu." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:969309

Stanković, J. (2012). 'Masnoće u pekarstvu', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:969309

Stanković J. Masnoće u pekarstvu [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 22.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:969309

J. Stanković, "Masnoće u pekarstvu", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:969309

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:969309
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovMasnoće u pekarstvu
Naslov (engleski)Fat in bakery
AutorJelena Stanković
MentorMarko Jukić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2012-10-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Čovjek može mjesecima živjeti od «kruha i vode». Samo se rijetke namirnice mogu pohvaliti takvim značajkama. Žitne prerađevine u nas podmiruju oko 38% dnevne potrošnje hrane: oko 55% bjelančevina i gotovo 50% energetskih potreba u svakodnevnoj prehrani stanovništva. Proizvodi od žitarica i voda su temeljne sirovine za tijesto, a time i za pekarske proizvode, kao što su kruh, pecivo i drugi pekarski proizvodi. Još prije šećera, koji je bio poznat tek u srednjem vijeku i koji se prvo koristio kao začin, a tek poslije i kao namirnica, upotrebljavale su se masnoće kao sastojak pekarskih proizvoda. Zasigurno se nije puno razmišljalo o funkcionalnim svojstvima masti, već se znalo da je mast hranjiva i da je koncentrirani izvor energije ljudske prehrane. Mast služi kao pomoćno sredstvo u pekarstvu, dodatkom masnoća poboljšava se kvaliteta pekarskih proizvoda; masnoće povoljno djeluju na obradivost tijesta, volumen, svježinu i okus.
Sažetak (engleski)
Man can live months on bread and water. Only a few groceries have those features. Wheat products cover about 38 % of daily food consumption, about 55 % proteins and almost 50 % of energy needs in every day poulation diet. Cereal products and water are the basic raw material for the dough for bakery products like bread, biscuits and others. Long before sugar, which was not known until the Middle ages and was first used as a spice and later as a grocerie, fats were used as an ingridient in bakery products. Not much thought was given about funcional properties of fats, all that was known is that fat was nutricious and was a concentrated source of energy in human diet. Fat is used as a auxilliary ingridient in bakery, by adding fat we improve the quality of baking products; fats have a positive effect on the supple of the dough, it's volume, freshness and taste.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:969309
ProjektŠifra: 113-1130475-2722
Naziv: Unapređenje kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na bazi pšenice
Naziv: Improvement of quality, shelf life and functionality of wheat-based products
Voditelj: Daliborka Koceva Komlenić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-07 12:30:17