prikaz prve stranice dokumenta Sirovine u proizvodnji finih pekarskih i srodnih proizvoda
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Sirovine u proizvodnji finih pekarskih i srodnih proizvoda
2024. urn:nbn:hr:109:958369
Ivanetić, Karla
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Citirajte ovaj rad

Ivanetić, K. (2024). Sirovine u proizvodnji finih pekarskih i srodnih proizvoda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958369

Ivanetić, Karla. "Sirovine u proizvodnji finih pekarskih i srodnih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958369

Ivanetić, Karla. "Sirovine u proizvodnji finih pekarskih i srodnih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958369

Ivanetić, K. (2024). 'Sirovine u proizvodnji finih pekarskih i srodnih proizvoda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958369

Ivanetić K. Sirovine u proizvodnji finih pekarskih i srodnih proizvoda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 19.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958369

K. Ivanetić, "Sirovine u proizvodnji finih pekarskih i srodnih proizvoda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958369

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958369
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSirovine u proizvodnji finih pekarskih i srodnih proizvoda
Naslov (engleski)Ingredients Used in the Production of Fine Bakery and Related Products
AutorKarla Ivanetić
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Sirovine imaju izuzetno bitnu ulogu u proizvodnji finih pekarskih i srodnih proizvoda jer značajno utječu na okus, teksturu, nutritivnu vrijednost i cjelokupnu kvalitetu proizvoda. Glavne sirovine su brašno, sredstva za narastanje, masnoće, voda, šećer i sol. Svaka sirovina utječe na tehnologiju proizvodnje i na konačni proizvod na specifičan način. Brašno daje osnovnu strukturu tijestu, dok šećer doprinosi slatkoći i boji proizvoda, a sol utječe na okus te učvršćuje gluten. Uz osnovne, postoje i dodatne sirovine poput mlijeka i mliječnih prerađevina, jaja te voća i orašastih plodova koje također na svojstven način doprinose okusu, teksturi i izgledu konačnog proizvoda. Učinkovito upravljanje ovim sastojcima te poznavanje njihovih karakterističnih svojstava i uloga, važno je za postizanje željenih rezultata u proizvodnji.
Sažetak (engleski)
Ingredients play an extremely important role in the production of biscuits and biscuit-like products, as they have a significant influence on the taste, texture, nutritional value and overall quality of the product. The most important ingredient are flour, raising agents, fats, water, sugar and salt. Each ingredient influences the production technology and the final product in a specific way. The flour gives the dough its basic structure, while the sugar contributes to the sweetness and colour of the product and the salt influences the taste and strengthens the gluten. In addition to the basic ingredients, there are other raw materials such as milk and dairy products, eggs, fruit and nuts, which also contribute in their own way to the taste, texture and appearance of the final product. Effective handling of these ingredients and knowledge of their characteristic properties and functions are important in order to achieve the desired results during production.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:958369
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-27 14:42:40