prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj različitih vrsta žitarica i količine dodane vode u procesu ekstruzije na strukturu žitarica za doručak
  Preuzmi
PDF 218.94 KB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Utjecaj različitih vrsta žitarica i količine dodane vode u procesu ekstruzije na strukturu žitarica za doručak
Croatian journal of food science and technology, 2 (2010), 2; 1-10. urn:nbn:hr:109:137491
Jukić, Marko; Ugarčić-Hardi, Žaneta; Koceva Komlenić, Daliborka; Gorički, Zrinka; Kuleš, Anđa

Citirajte ovaj rad

Jukić, M., Ugarčić Hardi, Ž., Koceva Komlenić, D., Gorički, Z. i Kuleš, A. (2010). Utjecaj različitih vrsta žitarica i količine dodane vode u procesu ekstruzije na strukturu žitarica za doručak. Croatian journal of food science and technology, 2. (2), 1-10. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:137491

Jukić, Marko, et al. "Utjecaj različitih vrsta žitarica i količine dodane vode u procesu ekstruzije na strukturu žitarica za doručak." Croatian journal of food science and technology, vol. 2, br. 2, 2010, str. 1-10. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:137491

Jukić, Marko, Žaneta Ugarčić Hardi, Daliborka Koceva Komlenić, Zrinka Gorički i Anđa Kuleš. "Utjecaj različitih vrsta žitarica i količine dodane vode u procesu ekstruzije na strukturu žitarica za doručak." Croatian journal of food science and technology 2, br. 2 (2010): 1-10. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:137491

Jukić, M., et al. (2010) 'Utjecaj različitih vrsta žitarica i količine dodane vode u procesu ekstruzije na strukturu žitarica za doručak', Croatian journal of food science and technology, 2(2), str. 1-10. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:137491 (Datum pristupa: 24.03.2025.)

Jukić M, Ugarčić Hardi Ž, Koceva Komlenić D, Gorički Z, Kuleš A. Utjecaj različitih vrsta žitarica i količine dodane vode u procesu ekstruzije na strukturu žitarica za doručak. Croatian journal of food science and technology [Internet]. 28.12.2010. [pristupljeno 24.03.2025.];2(2):1-10. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:137491

M. Jukić, Ž. Ugarčić Hardi, D. Koceva Komlenić, Z. Gorički i A. Kuleš, "Utjecaj različitih vrsta žitarica i količine dodane vode u procesu ekstruzije na strukturu žitarica za doručak", Croatian journal of food science and technology, vol. 2, br. 2, str. 1-10, Prosinac 2010. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:137491. [Citirano: 24.03.2025.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:137491
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Utjecaj različitih vrsta žitarica i količine dodane vode u procesu ekstruzije na strukturu žitarica za doručak
Naslov (engleski)Textural characteristics of ready-to-eat breakfast cereals produced from different types of cereal and with varying water addition during extrusion process
AutorMarko Jukić
AutorŽaneta Ugarčić-Hardi
AutorDaliborka Koceva Komlenić
AutorZrinka Gorički
AutorAnđa Kuleš
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
U radu je ispitan utjecaj dodatka pšeničnog, kukuruznog i rižinog brašna te različite količine dodane vode (21 %, 23 % i 27 %) u procesu ekstruzije na strukturu ekstrudiranih žitarica za doručak. Uzorci su pripremljeni sa i bez slatkog premaza. Teksturalna svojstva suhih ekstrudiranih kuglica i kuglica pripremljenih kao obrok s mlijekom ispitana su pomoću senzorskih metoda i instrumentalno pomoću analizatora teksture TA.XT Plus. Weibullova jednadžba se koristila za nelinearnu regresijsku analizu eksperimentalnih podataka za apsorpciju mlijeka i promjenu hrskavosti u pripremljenom obroku tijekom vremena. Hrskavost suhih ekstrudiranih uzoraka bez premaza je bila mnogo veća od hrskavosti uzoraka s premazom. Najveću hrskavost imali su uzorci od čiste pšenične krupice i brašna, a najmanju, uzorci od mješavine pšenične krupice i kukuruznog brašna. Povećanjem količine dodane vode u procesu ekstruzije smanjivala se hrskavost gotovog proizvoda. Sposobnost apsorpcije mlijeka i gubitak hrskavosti u obroku s mlijekom bili su mnogo jače izraženi i brži kod uzoraka bez premaza u odnosu na uzorke s premazom.
Sažetak (engleski)
Textural characteristics of ready-to-eat breakfast cereals were evaluated in order to determine the influence of wheat, corn and rice flour, as well as a varying water addition during the extrusion process. Extruded breakfast cereal balls were made of wheat semolina in combination with wheat, corn or rice flour. Three different levels of water addition (21 %, 23 % and 27 %) were used during the extrusion process. Samples were prepared with and without surface sugar coating. Sensory and instrumental assessments (TA.XT Plus) were used to evaluate textural attributes of dry samples and samples during immersion in milk. Weibull equation was used for nonlinear estimation of experimental data obtained for milk absorption and crispiness as a function of time. Crispiness of dry extruded balls without coating was much higher than for samples with coating. The highest values for crispness were observed for wheat extruded balls and the lowest for samples with corn flour addition. Increasing water addition during the ext
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaCroatian journal of food science and technology
Brojčani podacivol. 2, br. 2, str. 1-10
p-ISSN1847-3466
e-ISSN1848-9923
URN:NBNurn:nbn:hr:109:137491
Datum objave publikacije2010-12-28
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/65471
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2025-03-24 16:22:52