prikaz prve stranice dokumenta Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom
2011. urn:nbn:hr:109:269967
Čolović, Bojana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Čolović, B. (2011). Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Čolović, Bojana. "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Čolović, Bojana. "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Čolović, B. (2011). 'Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Čolović B. Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

B. Čolović, "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovModifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom
Naslov (engleski)Modification of starch isolated from wheat variety “Srpanjka” with epichlorohydrin
AutorBojana Čolović
MentorJurislav Babić (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2011-07-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovoga istraživanja bio je odrediti utjecaj modificiranja epiklorhidrinom na svojstva škroba pšenice. Škrob je u tu svrhu izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“ u laboratorijskim uvjetima i modificiran epiklorhidrinom u udjelima 0,1; 0,3 i 0,5%. Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ epiklorhidrinom (u udjelima 0,1; 0,3 i 0,5%) rezultirala povišenjem temperature želatinizacije i entalpije želatinizacije, te sklonosti retrogradaciji nakon 14 dana skladištenja pri 4 °C. Maksimalna viskoznost škrobnih pasti snizila se umrežavanjem epiklorhidrinom, i to proporcionalno porastu stupnja umreženja. Znacajno sniženje vrijednosti kidanja modifikacijom škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ epiklorhidrinom ukazalo je na visoku stabilnost škrobne paste tijekom miješanja pri visokim temperaturama. Bistroca paste znacajno se smanjila modifikacijom epiklorhidrinom, te se smanjivala proporcionalno stupnju modifikacije, dok je udio rezistentnog škroba porastao.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to determine the influence of modification with epichlorohydrin on wheat starch properties. Starch was isolated from wheat variety “Srpanjka” in laboratory conditions and modified with epichlorohydrin in 0.1, 0.3, and 0.5%. The results showed that modification with epichlorohydrin resulted in increase of gelatinization temperature and entalphy, and affinity of starch towards retrogradation after 14 day-storage at 4 °C. Peak viscosity of starch pastes decreased by this modification, proportionally to amount of epichlorohydrin. Significant reduction of breakdown value after modification pointed to high stability of pastes during shearing at high temperatures. Paste clarity decreased proportionally to the modification degree, while resistant starch content increased after modification.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:269967
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-03 16:35:53