prikaz prve stranice dokumenta Dekoloracija sirovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Dekoloracija sirovog ulja
2009. urn:nbn:hr:109:211071
Prpić, Iva
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Prpić, I. (2009). Dekoloracija sirovog ulja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:211071

Prpić, Iva. "Dekoloracija sirovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:211071

Prpić, Iva. "Dekoloracija sirovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:211071

Prpić, I. (2009). 'Dekoloracija sirovog ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 11.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:211071

Prpić I. Dekoloracija sirovog ulja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 11.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:211071

I. Prpić, "Dekoloracija sirovog ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:211071

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:211071
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovDekoloracija sirovog ulja
Naslov (engleski)Decoloration of raw oil
AutorIva Prpić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2009-10-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Dekoloracijom se iz ulja uklanjaju prvenstveno pigmenti, ali i fosfolipidi, tragovi metala, hidroperoksidi, preostali sapuni i drugi nepoželjni sastojci ali i neki prirodni spojevi kao što su vitamini i antioksidansi. Karakteristična žuta boja većine prirodnih ulja potječe od raznih karotenoidnih pigmenata koji se mogu svrstati u grupu lipokroma i u grupu ugljikovodika. Uz te prirodne pigmente u uljima se često nalaze i produkti raspadanja ili oksidacije zbog loše sirovine ili kao posljedica loše vodenog tehnološkog procesa. Uklanjanje obojenih tvari nije u svakom slučaju nužno potrebno ali zahtjevi potrošaća su takvi da traže bistro i pravilno obojeno ulje, a kako obojene tvari koje su ušle u tehnološki proces mogu utjecati i na miris i okus ulja, dekoloracija ulja je postala sastavni dio procesa rafinacije ulja, te se ne koriste samo u slučaju gdje to tradicija i kultura nekog naroda ne dopušta. Dekoloracija ulja može se provesti adsorpcijom i kemijskim sredstvima. Većinom se koristi dekoloracija adsorpcijom, dok se kemijske metode na bazi oksidacije i redukcije uglavnom koriste pri dekoloraciji tehničkih ulja.
Sažetak (engleski)
Decoloration is the proces of rejection pigments, on the first place, then phospholypids,metal marks, hydroperoxydes, soaps and other unacceptable ingredient, some natural compounds like vitamins and antioxidants.Characteristic yellow colour of the most natural oils comes from various carotenoid pigments which are particles of group of lypocroms and hydrocarbons.Besides natural pigments, in oils, there are products of demposition or oxidation which are consequences of lousy raw material or wrong technological process.The rejection of coloured compounds is not always necessary, but because of consumer's demands for clear and regular coloured oil, decoloration becomes a part of rafination process. Coloured compounds, which are in technological process, can have an influence on smell and taste of oil, but decoloration doesn't use only in the case where tradition and the culture of paticular nation doesnt allow it. Decoloration of oils conduts trough adsorption and chemical agens. Therefore, decoloration with adsorption uses mostly as a process in the rafination of oil, whereas chemical methods based on oxidation and reduction uses during decoloration of technical oils.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:211071
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-05 09:30:04