prikaz prve stranice dokumenta Svojstva pasti umreženih i acetiliranih škrobova pšenice i krumpira
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Svojstva pasti umreženih i acetiliranih škrobova pšenice i krumpira
2010. urn:nbn:hr:109:954520
Jelašac, Anita
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Jelašac, A. (2010). Svojstva pasti umreženih i acetiliranih škrobova pšenice i krumpira (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954520

Jelašac, Anita. "Svojstva pasti umreženih i acetiliranih škrobova pšenice i krumpira." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954520

Jelašac, Anita. "Svojstva pasti umreženih i acetiliranih škrobova pšenice i krumpira." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954520

Jelašac, A. (2010). 'Svojstva pasti umreženih i acetiliranih škrobova pšenice i krumpira', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 06.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954520

Jelašac A. Svojstva pasti umreženih i acetiliranih škrobova pšenice i krumpira [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 06.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954520

A. Jelašac, "Svojstva pasti umreženih i acetiliranih škrobova pšenice i krumpira", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954520

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954520
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSvojstva pasti umreženih i acetiliranih škrobova pšenice i krumpira
Naslov (engleski)Paste properties of acetylated cross-linked starches from wheat and potato
AutorAnita Jelašac
MentorJurislav Babić (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2010-11-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Škrob je polisaharid građen od sitnih zrnaca/granula. Koristi se kao dodatak za poboljšanje teksture mnogih prehrambenih proizvoda, jedan je od glavnih izvora energije u prehrani ljudi (više od 50 %), a u prehrambenoj industriji se uglavnom upotrebljavaju modificirani škrobovi kao sredstvo za ugušćivanje, stabiliziranje, želiranje, vezanje arome i dr. Cilj ovog istraživanja bio je prirediti dvostruko modificirane škrobove pšenice (dvije sorte: Golubica i Srpanjka) i krumpira kemijskim postupkom modifikacije; acetiliranjem acetanhidridom (AA, 8%) te nakon acetiliranja provesti umrežavanje sa natrijevim tripolifosfatom (STPP, 2,5 ili 5%). Nakon priprave modificiranih škrobova ispitivana su reološka svojstva pasti (nativnih i modificirani škrobova) Brabenderovim mikrovisko analyzerom, kapacitet bubrenja te indeks topljivosti. Rezultati su pokazali da različiti škrobovi i različit udio reagensa za umrežavanje (2,5 ili 5% STPP) uzrokuje sniženje ili povišenje viskoznosti škrobnih pasti te sniženje ili povišenje temperatura želatinizacije u donosu na nativne škrobove. Viskoznost paste i temperatura želatinizacije modificiranih škrobova ovisi o stupnju umreženja te stupnju supstitucije koji ovise o vrsti škroba te udjelu reagensa. Modifikacijom škroba sa acetanhidridom dolazi do reakcija supstitucije, a s STPP-om; osim umreženja dolazi i do reakcija supstitucije pri čemu nastaje monoškrob fosfat (ester škroba).
Sažetak (engleski)
Starch is polysaccharide made from minute granules. It is used as food additive to improve texture of numerous foodstuff and a basic source of energy in human nutrition (more than 50%). In food industry modified starch is mostly used to achieve specific functional properties, for example, thickening, water retenrtion, to provide proper texture, etc. The aim of this research was to prepare double modified wheat (two varieties: Golubica and Srpanjka) and potato starches by chemical process of modification; acetylation with acetic anhydride (AA, 8%) followed by cross-linking with sodium tripolyphosphate (STPP, 2,5 either 5%). Rheological paste properties (natural and modified starch) were tested by Brabender Micro visco analyzer, and swelling power and solubility index after starch modification were determined. Results showed that starch type and amount of reagent for cross-linking (2,5 or 5% STPP) caused lowering or increasing viscosity of starch paste and lowering or increasing gelatinization temperature compared natural starch. Paste viscosity and gelatinization temperature of modified starches depended on degree of cross-linking and degree of substitution which depended on starch type and reagent amount. Starch modification with acetic anhydride resulted in substitution reaction, while STPP resulted in crosslinking and substitution reaction by which monostarch phosphate(starch ester) was formed in addition to distarch phosphate.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:954520
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-09 07:47:36