prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj modifikacije smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida na udio rezistentnog škroba i stabilnost škroba pšenice
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj modifikacije smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida na udio rezistentnog škroba i stabilnost škroba pšenice
2010. urn:nbn:hr:109:214099
Lučić, Slađana-Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Lučić, S. M. (2010). Utjecaj modifikacije smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida na udio rezistentnog škroba i stabilnost škroba pšenice (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:214099

Lučić, Slađana Marija. "Utjecaj modifikacije smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida na udio rezistentnog škroba i stabilnost škroba pšenice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:214099

Lučić, Slađana Marija. "Utjecaj modifikacije smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida na udio rezistentnog škroba i stabilnost škroba pšenice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:214099

Lučić, S. M. (2010). 'Utjecaj modifikacije smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida na udio rezistentnog škroba i stabilnost škroba pšenice', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:214099

Lučić SM. Utjecaj modifikacije smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida na udio rezistentnog škroba i stabilnost škroba pšenice [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:214099

S. M. Lučić, "Utjecaj modifikacije smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida na udio rezistentnog škroba i stabilnost škroba pšenice", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:214099

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:214099
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj modifikacije smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida na udio rezistentnog škroba i stabilnost škroba pšenice
Naslov (engleski)Influence of starch modification with adipic acid/acetanhydride mixture on resistant starch content and stability of wheat starch
AutorSlađana-Marija Lučić
MentorDrago Šubarić (mentor)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2010-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovoga rada bio je modificirati škrob dviju sorti pšenice smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida te ispitati utjecaj modifikacije na svojstva paste, teksturu gela, stabilnost škroba u ciklusima zamrzavanje – odmrzavanje te udio rezistentnog škroba. Utvrđeno je kako je modifikacijom škroba obje sorte došlo do povećanja maksimalne viskoznosti škrobne paste. Pasta škroba, koja se stvara nakon želatinizacije škroba, počela se stvarati pri nižim temperaturama kod modificiranih škrobova u odnosu na nativne, pri čemu je sniženje bilo proporcionalno stupnju modifikacije. Modificirani škrobovi stvarali su gel manje čvrstoće i veće adhezije te su bili nestabilniji tijekom ciklusa zamrzavanje – odmrzavanje. Udio rezistentnog škroba u modificiranim škrobovima izoliranim iz pšenice sorte Srpanjka bio je manji u odnosu na udio rezistentnog škroba u nativnom škrobu. Kod škroba izoliranog iz pšenice sorte Golubica modifikacijom u udjelu 4 % i 8 % došlo je do povećanja udjela rezistentnog škroba, dok modifikacija u udjelu 6 % nije značajno utjecala na probavljivost.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to modify starch isolated from two wheat varieties with adipic acid/acetanhydride mixture and to investigate the influence of the modification on pasting properties, gel texture, freeze-thaw stability and resistant starch content. The results showed that modification increased peak viscosity of starch paste. Pasting of starch occurred at lowered temperatures compared to native counterparts, with decrease of pasting tempertures proportional to degree of modification. Modified starches had weaker gels with higher adhesiveness and were less stable during freeze-thaw cycles. Resistant starch (RS) content in modified Srpanjka starches was lower compared to native starch. Modification of Golubica starch in 4 and 8% increased RS content, while modification in 6% didn’t have significant influence on it.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:214099
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-09 10:16:20