prikaz prve stranice dokumenta Domaći kozji sir obiteljskog gospodarstva Buljević iz Osijeka
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Domaći kozji sir obiteljskog gospodarstva Buljević iz Osijeka
2009. urn:nbn:hr:109:940536
Buljević, Marina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Buljević, M. (2009). Domaći kozji sir obiteljskog gospodarstva Buljević iz Osijeka (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:940536

Buljević, Marina. "Domaći kozji sir obiteljskog gospodarstva Buljević iz Osijeka." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:940536

Buljević, Marina. "Domaći kozji sir obiteljskog gospodarstva Buljević iz Osijeka." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:940536

Buljević, M. (2009). 'Domaći kozji sir obiteljskog gospodarstva Buljević iz Osijeka', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 06.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:940536

Buljević M. Domaći kozji sir obiteljskog gospodarstva Buljević iz Osijeka [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 06.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:940536

M. Buljević, "Domaći kozji sir obiteljskog gospodarstva Buljević iz Osijeka", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:940536

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:940536
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovDomaći kozji sir obiteljskog gospodarstva Buljević iz Osijeka
Naslov (engleski)Domestic goat cheese produced in husbandry Buljević from Osijek
AutorMarina Buljević
MentorJovica Hardi (mentor)
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJovica Hardi
Član povjerenstvaAntonija Perl Pirički
MBZ: 232395
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2009-11-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U radu su detaljno opisani svi parametri proizvodnje dva tipa domaćeg kozjeg sira, prema dugogodišnjoj obiteljskoj tradiciji gospodarstva Buljević iz Osijeka. U tri ponavljanja proizvedeni su polutvrdi punomasni sir i punomasni krem sir od kozjeg mlijeka. Fizikalno-kemijske analize pokazale su da su sirevi bili izvanredne i ujednačene kakvoće, bez obzira na to što nema pisanih naputaka, već se postupak proizvodnje prenosi s koljena na koljeno. Utvrđeno je da je proizvodnja polutvrdog i krem sira od kozjeg mlijeka vrlo jednostavna i brza, uz visoke prinose, bez upotrebe skupog pribora i napredne tehnologije i postupaka. Koagulacija i ocjeđivanje gruša u proizvodnji krem sira bili su značajno duži nego kod polutvrdog sira, jer je krem sir proizveden od spontano ukiseljenog mlijeka, a polutvrdi primjenom sirila. Senzorskom analizom sirevi su ocijenjeni vrlo visoko, prema čemu se mogu svrstati u proizvode visoke kakvoće.
Sažetak (engleski)
Production parameters of two types of goat cheeses were described in this work. Goat cheese has been produced on the Buljević farm according to long time producing tradition. Full-fat, semi-hard goat cheese, as well as full-fat, cream goat cheese were produced in three replicates. Results of physico-chemical analyses shown that produced cheeses had excellent quality, in spite of documented technology papers lack, well the producing procedure has been based on professional experience of farm producers. Production of semi-hard and cream cheese from goat milk was simple and relative rapid. Cheese yield was high, in spite of expensive technology absence. Coagulation and syneresis of cream cheese were considerably longer than these of semi-hard cheese. General reason for that is spontaneously acidification of milk during the production of cream cheese, well the coagulation of semi-hard cheese was conducted by rennet addition. The results of sensory analyses show that all produced cheeses had high sensory quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:940536
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-13 10:32:32