prikaz prve stranice dokumenta Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice
2009. urn:nbn:hr:109:068558
Perak, Silvija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Perak, S. (2009). Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558

Perak, Silvija. "Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558

Perak, Silvija. "Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558

Perak, S. (2009). 'Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 01.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558

Perak S. Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 01.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558

S. Perak, "Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovIzolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice
Naslov (engleski)Isolation and characterization of starch from different wheat varieties
AutorSilvija Perak
MentorJurislav Babić (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2009-11-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz dvije sorte pšenice: “Srpanjka” i “Golubica” te ispitati sljedeća svojstva: termofizikalna svojstva, svojstva paste, kapacitet bubrenja i indeks topljivosti, boju škroba, bistroću škrobnih pasti, probavljivost in vitro te udio amiloze. Škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ imao je nižu temperaturu želatinizacije i višu entalpiju želatinizacije te veću sklonost retrogradaciji od škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“. Viskoznost vrha škrobne paste bila je viša za škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ u odnosu na škrob izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“. Stabilnost škrobne paste tijekom miješanja pri visokim temperaturama bila je viša za škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ u odnosu na škrob izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“. Škrob izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“ imao je više vrijednosti kapaciteta bubrenja i indeksa topljivosti od škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“. Osim toga, bio je svjetliji i imao je manje izraženi ton i veće zasićenje boje te dao bistriju pastu od škroba izoliranog iz škroba sorte „Golubica“. Probavljivost škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ bila je veća od probavljivosti škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“. Udio amiloze u škrobu izoliranom iz pšenice sorte „Golubica“ iznosio je 20,27 %, a u škrobu izoliranom iz pšenice sorte „Srpanjka“ 22,49 %.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to isolate starch from two wheat varieties: “Srpanjka” and “Golubica” and to examine following properties: thermophysical and pasting properties, swelling power, solubility, starch color, paste clarity, in vitro digestibility and amylose content. Starch isolated from “Golubica” variety had lower gelatinization temperature, higher gelatinization enthalpy and higher tendency to retrograde than “Srpanjka” starch. Peak viscosity and hot paste stability were also higher for “Golubica” starch. “Srpanjka” starch had higher swelling power, solubility, better lightnes, lower chroma and higher hue values and gave paste with higher clarity than “Golubica” starch. “Golubica” starch was more digestible than “Srpanjka” starch. Amylose content was 20.27% for “Golubica” and 22.49% for “Srpanjka” starch.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:068558
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-02 13:13:04