Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja

Kožul, Željko

prikaz prve stranice dokumenta Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja

2013. urn:nbn:hr:109:119222

Kožul, Željko

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Kožul, Ž. (2013). Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119222

MLA 8th Edition

Kožul, Željko. "Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119222

Chicago 17th Edition

Harvard

Kožul, Ž. (2013). 'Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119222

Vancouver

Kožul Ž. Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 22.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119222

IEEE

Ž. Kožul, "Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119222

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119222

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja
Naslov (engleski)	Assessment of qualitative properties and temperature changes of cookies made from wheat flour during baking
Autor	Željko Kožul
Mentor	Daliborka Koceva Komlenić (mentor)
Mentor	Sandra Budžaki (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Mentor	Jasmina Lukinac Čačić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstva	Jasmina Lukinac Čačić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Daliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Sandra Budžaki (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Marko Jukić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologije prerade žitarica) Osijek
Datum i država obrane	2013-10-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Cilj diplomskog rada je bio odrediti temperaturu i kvalitativna svojstva čajnoga peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja. Proizvodi su proizvedeni u laboratorijskim uvjetima od različitih vrsta pšeničnog brašna. Od svake vrste brašna izraĎivane su tri vrste zamjesa za čajno pecivo, koji su se meĎusobno razlikovali po udjelu vode. Analizirana je tekstura proizvoda pomoću analizatora teksture, boja je mjerena pomoću Minolta Chroma Metera-a, a temperatura je mjerena pomoću sondi. TakoĎer je mjerena promjena masa tijekom pečenja, udjel vode u čajnom pecivu, te duţina i visina čajnih peciva nakon pečenja. Rezultati analize teksture su pokazali da bez obzira na vrstu brašna proizvodi izraĎeni od vlaţnog zamjesa imaju najmanju čvrstoću. S obzirom na boju, usporeĎujući ukupnu promjenu boje različitih zamjesa, vidljivo je da suhi zamjes ima najmanju ukupnu promjenu boje. Što se tiče temperature, rezultati su pokazali isti trend porasta i pada temperature u sredini keksa kod svih uzoraka. Najniţe temperature zabiljeţene su na uzorcima s povećanim udjelom vode dok su najviše temperature zabiljeţene na uzorcima s najmanjim udjelom vode.
Sažetak (engleski)	The aim of this master's thesis was to determine temperature and quality characteristics of cookies made from wheat flour during baking. This products were made in the laboratory conditions, from different types of wheat flour. Each type of flour was used to made three types of mixing for tea biscuits, distinguished in water content. The texture of product was analyzed using the texture analyzer, color was measured using a Minolta Chroma Meter's, and the temperature was measured by probes. Changes in weight during baking, water content in tea biscuits, and length and height of biscuits after baking were also measured. The results of texture analysis showed that regardless of the type of flour, products made out of moist mixing have the lowest strength. Considering the color, comparing the total color change of different mixing, it is evident that a dry mix has the lowest total color change. As for temperature, the results showed the same trend of increase and decrease of temperature in the middle of biscuits in all samples. The lowest temperatures were recorded in the samples with higher water content, while the maximum temperatures were recorded in the samples with the lowest water content.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:119222
Projekt	Šifra: 113-1130475-2722 Naziv: Unapređenje kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na bazi pšenice Voditelj: Daliborka Koceva Komlenić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2015-12-11 09:12:42