prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu
2013. urn:nbn:hr:109:128200
Ivanović, Luka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Ivanović, L. (2013). Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200

Ivanović, Luka. "Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200

Ivanović, Luka. "Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200

Ivanović, L. (2013). 'Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 30.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200

Ivanović L. Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 30.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200

L. Ivanović, "Utjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:128200
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola i zearalenona u sladu
Naslov (engleski)Impact of Fusarium graminearum Contamination Levels of Barley on Deoxynivalenol and Zearalenone in Malt
AutorLuka Ivanović
MentorVinko Krstanović (mentor)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaNatalija Velić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJelka Pleadin (član povjerenstva)
MBZ: 273891
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-04-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj istraživanja bio je ustanoviti utjecaj početnog stupnja kontaminacije ječma s plijesni Fusarium graminearum na udjel deoksinivalenola (DON-a) i zearalenona (ZEA) u gotovom sladu. Također je razmatran utjecaj pojedinih tehnoloških operacija tijekom procesa proizvodnje slada na razvoj ispitivane plijesni i njezine sposobnosti sinteze DON-a i ZEA. Provedeno je mikroslađenje uzoraka ječma s različitim početnim stupnjem kontaminacije s plijesni F. graminearum (0, 10 i 20%). Mikrobiološke i toksikološke analize provedene su u uzorcima neslađenog ječma, zelenog slada te suhog slada, pri čemu je određivan udjel zrna kontaminiranog s navedenom plijesni i koncentracija mikotoksina. Rezultati istraživanja pokazali su da se najveća proliferacija plijesni dogodila tijekom faze močenja i klijanja zrna, dok se tijekom faze sušenja stupanj kontaminacije značajno smanjio. Nadalje, rezultati ukazuju na zaključak da ječam većeg početnog stupnja kontaminacije s plijesni F. graminearum rezultira sladom koji je više kontaminiran mikotoksinima. Najveće koncentracije DON-a određene su u uzorcima klice/korjenčića, dok su najveće koncentracije ZEA određene u suhom sladu.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to establish the impact of initial Fusarium graminearum contamination level of barley on deoxynivalenol (DON) and zearalenone (ZEA) content in kilned malt. The influence of applied unit operations during the malt production on development of the above-mentioned fungus and its ability to synthesize DON and ZEA was also considered. Barley samples contaminated with different initial F. graminearum contamination levels (0, 10 and 20%) were subjected to micromalting procedure. Barley samples, green malt and kilned malt underwent microbiological and toxicological analyses at which the share of F. graminearum contaminated grain and concentrations of mycotoxins were determined. The results show that the strongest proliferation of fungus occurred during steeping and germination, while the drying phase significantly reduced the contamination level. Furthermore, the results indicate that barley with higher initial F. graminearum contamination level ensured higher concentrations of mycotoxins in kilned malt. The highest DON concentrations were determined in germ/rootlets samples, while the highest ZEA concentrations were determined in kilned malt.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:128200
ProjektŠifra: 113-1780691-0538
Naziv: Unapređenje zdravstvene sigurnosti u proizvodnji i preradbi žitarica
Naziv: Improvement of food safety in production and processing of cereals
Voditelj: Vinko Krstanović
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 15:08:42