prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje amilolitičke aktivnosti pšeničnog brašna mikro visko-amilografom
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Ispitivanje amilolitičke aktivnosti pšeničnog brašna mikro visko-amilografom
2012. urn:nbn:hr:109:339941
Ćakarun, Josipa
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Citirajte ovaj rad

Ćakarun, J. (2012). Ispitivanje amilolitičke aktivnosti pšeničnog brašna mikro visko-amilografom (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:339941

Ćakarun, Josipa. "Ispitivanje amilolitičke aktivnosti pšeničnog brašna mikro visko-amilografom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:339941

Ćakarun, Josipa. "Ispitivanje amilolitičke aktivnosti pšeničnog brašna mikro visko-amilografom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:339941

Ćakarun, J. (2012). 'Ispitivanje amilolitičke aktivnosti pšeničnog brašna mikro visko-amilografom', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 21.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:339941

Ćakarun J. Ispitivanje amilolitičke aktivnosti pšeničnog brašna mikro visko-amilografom [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 21.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:339941

J. Ćakarun, "Ispitivanje amilolitičke aktivnosti pšeničnog brašna mikro visko-amilografom", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:339941

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:339941
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovIspitivanje amilolitičke aktivnosti pšeničnog brašna mikro visko-amilografom
Naslov (engleski)Determination of amylolitic activity of wheat flour using micro visco amylograph
AutorJosipa Ćakarun
MentorMarko Jukić (mentor)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Jukić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaSandra Budžaki (član povjerenstva)
Član povjerenstvaŽaneta Ugarčić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2012-10-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Zadatak rada bio je ispitati podudarnost između amilografskog ispitivanja uzoraka brašna pomoću mikro visko-amilografa i pomoću tradicionalnog amilogarafa. Pratio se utjecaj promjene brzine porasta temperature (7,5 i 5 °C/min) i utjecaj mase uzorka (13 i 15 g) vrijednosti maksimalne viskoznosti suspenzije brašna i vode. Za svaki pojedinačni režim rada mikro visko-amilografa provedena je linearna i nelinearna regresijska analiza da bi se dobili polinomi 1. i 2. stupnja (modeli linearnog i parabolicnog trenda) koji će što bolje aproksimirati dobivene vrijednosti maksimalne viskoznosti suspenzija brašna i vode. Na osnovi rezultata istraživanja provedenih u ovom radu može se zaključiti da, u odnosu na amilografsko ispitivanje, mikro visko-amilograf ima nešto manju sposobnost diferencijacije uzoraka, a režim rada preporučen od strane proizvodača ne daje zadovoljavajuće rezultate u pogledu podudarnosti dobivenih rezultata s rezultatima dobivenih pomoću amilografa. Smanjenje količine uzorka brašna na 13 g ima negativan utjecaj i bez obzira na primijenjenu brzinu zagrijavanja suspenzije ne daje prihvatljive rezultate koji bi se podudarali s rezultatima dobivenim klasičnom amilografskom metodom. U pogledu podudarnosti s vrijednostima dobivenih pomoću amilografa, ali i u pogledu diferencijacije uzoraka, najbolji se rezultati postižu pri režimu rada koji uključuje brzinu zagrijavanja od 5 °C/min i količinu brašna od 15 g, a pogotovo se to uočava prilikom primjene modela za preračunavanje vrijednosti maksimalne viskoznosti.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to estimate agreement between amylograph and micro visco-amylograp method, as well as to determine influence of temperature increase rate (7.5 and 5 °C/min) and sample size (13 and 15 g) on peak viscosity values. To obtain models (1st and 2nd order) that highly approximates obtain values, linear and non-linear regression analyses of several different parameter modes of micro visco-amylographic analysis was conducted. Results showed that micro visco-amylographic analysis is less discriminatory than the standard amylographic procedure. Furthermore, parameter mode suggested by the manufacturer does not give satisfactory results in terms of agreement of these results with the results obtained using amylograph. Reducing the sample size to 13 g of flour has a negative effect and does not give acceptable results of agreement with standard amylograph method. In terms of agreement with the values obtained using amylograph, but also in terms of differentiation of samples, the best results are obtained for operation mode which includes the temperature increase rate of 5 °C/min and sample size of 15 g. This is especially evident when linear and non-linear models are applied.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:339941
ProjektŠifra: 113-1130475-2722
Naziv: Unapređenje kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na bazi pšenice
Naziv: Improvement of quality, shelf life and functionality of wheat-based products
Voditelj: Daliborka Koceva Komlenić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-14 13:20:09