prikaz prve stranice dokumenta Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
2010. urn:nbn:hr:109:261367
Bekavac, Joško
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Bekavac, J. (2010). Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Bekavac, Joško. "Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Bekavac, Joško. "Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Bekavac, J. (2010). 'Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 30.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Bekavac J. Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 30.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

J. Bekavac, "Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovTermofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
Naslov (engleski)Thermophysical and physical properties of starch isolated from wheat variety "Srpanjka" modified with a mixture of adipic acid and acetanhidrida
AutorJoško Bekavac
MentorJurislav Babić (mentor)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2010-05-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Pšenica je najvažnija žitarica koja se koristi u ljudskoj prehrane i nakon kukuruza, druga je u ukupnoj proizvodnji žitarica. Osim u proizvodnji brašna, odnosno proizvoda od brašna (kruha, tjestenine i dr.) pšenica je važna sirovina za proizvodnju škroba. U prehrambenoj industriji škrob se često koristi kao dodatak pri proizvodnji različitih proizvoda. Međutim, primjena nativnog škroba u velikoj mjeri je ograničena zbog nekih svojstava kao što su retrogradacija, sinereza, promjena viskoznosti i teksture tijekom skladištenja i dr. Stoga sve veću primjenu imaju modificirani škrobovi koji se proizvode tretiranjem škroba različitim kemijskim, fizikalnim te enzimskim postupcima. Cilj ovoga istraživanja bio je modificirati škrob iz pšenice sorte Srpanjka smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida u udjelima 4, 6 i 8 % te ispitati svojstva dobivenih modificiranih škrobova (svojstva želatinizacije i retrogradacije, kapacitet bubrenja i indeksa topljivosti, određivanje boje škroba te bistroće škrobne paste). Rezultati istraživanja pokazali su da su se temperature želatinizacije te entalpije želatinizacije snizile modifikacijom škroba pšenice smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida u udjelu 4, 6 i 8 %. Ispitivani modificirani škrobovi bili su manje skloni retrogradaciji, pri čemu je smanjenje retrogradacije bilo proporcionalno stupnju modifikacije. Kapacitet bubrenja i indeks topljivosti ispitivanih škrobova rastao je s porastom temperature. U odnosu na nativni škrob, došlo je do vidljive promjene boje kod svih ispitivanih modificiranih škrobova. Bistroća škrobne paste smanjila se modifikacijom u udjelu 4 i 8 %, dok modifikacija u udjelu 6 % nije značajno utjecala na bistroću paste.
Sažetak (engleski)
Wheat is the most important cereals used for human nutrition after corn and second in total production of cereals. Except in the production of flour and wheat flour products (bread,pasta) is an important raw material for producing starch. In the food industry, starch is often used as an adjunct to the production of various products. However, use of native starch is largely limited because of some properties such as retrogradation, syneresis, viscosity and texture during storage, etc. Therefore, increasing applications are modified starches that are produced by treating starch various chemical, physical and enzymatic processes. The aim of this study was to modify the starch from wheat variety modified starch Srpanjka mixture of adipic acid and acetanhidrid in the proportion of 4, 6 and 8% and to examine the properties of the obtained modified starches (properties of gelatinization and retrogradation, swelling capacity and solubility index, specify the color of starch and starch paste clearness). The research results showed that the gelatinization temperature and enthalpy of gelatinization decreased modification of wheat starch with a mixture of adipic acid and acetanhidrida in the proportion of 4, 6 and 8%. Studied modified starches were less prone to retrogradation, where the decrease was proportional to the degree of retrogradation modification. The capacity of swelling and solubility index of the studied starches increased with increasing temperature. Compared to native starch, there was a visible color change in all the modified starches. Clearness of starch pastes decreased by modifying the proportion of 4 and 8%, while modification in the proportion of 6% was not significantly affected on clearness of the paste.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:261367
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-01-18 16:18:45