prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj temperature vrhnja i dodataka na prinos i kakvoću maslaca
  Preuzmi
PDF 2.06 MB
diplomski rad
Utjecaj temperature vrhnja i dodataka na prinos i kakvoću maslaca
2017. urn:nbn:hr:109:607401
Sukačić, Jelena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Sukačić, J. (2017). Utjecaj temperature vrhnja i dodataka na prinos i kakvoću maslaca (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607401

Sukačić, Jelena. "Utjecaj temperature vrhnja i dodataka na prinos i kakvoću maslaca." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607401

Sukačić, Jelena. "Utjecaj temperature vrhnja i dodataka na prinos i kakvoću maslaca." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607401

Sukačić, J. (2017). 'Utjecaj temperature vrhnja i dodataka na prinos i kakvoću maslaca', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 14.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607401

Sukačić J. Utjecaj temperature vrhnja i dodataka na prinos i kakvoću maslaca [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 14.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607401

J. Sukačić, "Utjecaj temperature vrhnja i dodataka na prinos i kakvoću maslaca", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607401

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:607401
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj temperature vrhnja i dodataka na prinos i kakvoću maslaca
Naslov (engleski)Influence of cream temperature and supplements on the yield and quality of butter
AutorJelena Sukačić
MentorMirela Lučan (mentor)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJovica Hardi (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2017-04-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj temperature vrhnja i dodataka na prinos i kakvoću maslaca. Proces proizvodnje praćen je od pripreme vrhnja za proizvodnju maslaca sve do konačnog proizvoda. Ukupno je proizvedeno šest uzoraka maslaca na dvije različite temperature bućkanja: 10 i 15 °C. Osim kontrolnih uzoraka bez dodataka, proizvedeni su i uzorci s dodatkom senfa i vlasca, te limuna i češnjaka. Provedene su analize kemijskog sastava vrhnja, stepke, maslaca, analize teksture gotovog proizvoda testom rezanja i proboda, analize boje te senzorska analiza metodom bodovanja. Temperatura bućkanja značajno je utjecala na procesne parametre i senzorsku ocjenu. Veći prinos, kraće vrijeme bućkanja te više senzorske ocjene imao je maslac proizveden pri višoj temperaturi. Dodaci nisu negativno utjecali na kakvoću maslaca, a svi dobiveni proizvodi su prema ukupnim ponderiranim bodovima svrstani u izvrsnu kategoriju kakvoće.
Sažetak (engleski)
The purpose of this study is to examine the effect of the cream temperature and supplements on the yield and quality of butter. The production process has been monitored from the preparation of the cream for the production of butter to the final product. Total of six samples of butter have been produced, at two different churning temperatures: 10 and 15 degrees Celsius. Beside the control samples that were produced without the supplements, samples with the addition of mustard and chives, as well as with the addition of lemon and garlic, have been made. The following analyses have been conducted: analysis of chemical composition of cream, buttermilk and butter; analysis of the texture of the final product by the cutting and puncture test; analysis of the color of the products and sensory analysis with a scoring method. The churning temperature had a significant effect on the process parameters and sensory score. The butter produced at a higher temperature had a better productivity, shorter churning time and higher sensory scores. The supplements did not have a negative effect on the quality of the butter. All samples have been characterized as excellent quality products, according to scoring test.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:607401
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-04 16:12:58