prikaz prve stranice dokumenta Svojstva, sastav i prehrambena vrijednost žitarica
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Svojstva, sastav i prehrambena vrijednost žitarica
2017. urn:nbn:hr:109:095471
Brašnić, Mato
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Brašnić, M. (2017). Svojstva, sastav i prehrambena vrijednost žitarica (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095471

Brašnić, Mato. "Svojstva, sastav i prehrambena vrijednost žitarica." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095471

Brašnić, Mato. "Svojstva, sastav i prehrambena vrijednost žitarica." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095471

Brašnić, M. (2017). 'Svojstva, sastav i prehrambena vrijednost žitarica', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095471

Brašnić M. Svojstva, sastav i prehrambena vrijednost žitarica [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 29.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095471

M. Brašnić, "Svojstva, sastav i prehrambena vrijednost žitarica", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095471

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:095471
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSvojstva, sastav i prehrambena vrijednost žitarica
Naslov (engleski)Properties, composition and nutrition value of cereals
AutorMato Brašnić
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2017-07-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Žitarice su najrasprostranjenije poljoprivredne kulture na svijetu. Obzirom da je njihov značaj kako u prehrani čovjeka tako i u hranidbi stoke izuzetno velik, važno je poznavati morfološka i biološka svojstva žitarica, njihov sastav te mogućnosti prerade koje će u najvećoj mjeri očuvati prehrambene vrijednosti žitarica. U žitarice se ubrajaju: pšenica, raž, ječam, zob, kukuruz, riža, proso, heljda, sirak, krupnik (pir) i pšenoraž (tritikale). U prehrani razlikujemo cjelovite žitarice i njihove proizvode te prerađene (rafinirane) žitarice i njihove proizvode. Cjelovite žitarice kao i njihovi proizvodi sadrže sve dijelove zrna žitarice (ovojnicu, endosperm i klicu). Prilikom prerade žitarica uklanja se klica i najveći dio ovojnice, tako da proizvodi od prerađenih žitarice sadrže u najvećom udjelu endopserm. Preradom se udio određenih nutrijenata smanjuje od 25 do 90 %. Kako se najveći dio prehrambeno vrijednih tvari nalazi u ovojnici i klici, preporuka nutricionista je da barem polovica ukupnih žitarica koje čovjek konzumira budu cjelovite žitarice.
Sažetak (engleski)
Cereals are the most widespread crops in the world. The cereals is had a biggest significance in human and animal nutrition. It is very important to known the morphological and biological properties of cereals, as well as their composition and the processing possibilities for preserved the maximum nutritional value of cereals. The cereals include: wheat, rye, barley, oats, rice, corn, millet, buckwheat, sorghum, spelt and triticale. In nutrition are used whole-grain cereals and their products and processed (refined) cereals and their products. Whole-grain cereals as well as their products contained all parts of the cereal grain (bran, endosperm and germ). The germ and the largest part of the bran are removed in processed (refined) cereal grains, so that the products of processed cereals are mainly composed of endosperm. The quantity of certain nutrients is decreased 25 to 90 % by processing. The recommendation in diet is that at least half of the total amount of cereals was consumed as whole-grains because the most of the nutritional valuable substances are in the bran and germ.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:095471
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-07-25 08:54:27