Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti proizvoda organski uzgojenih uljarica

Jager, Nina

prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti proizvoda organski uzgojenih uljarica

Preuzmi
PDF 1.46 MB

diplomski rad

Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti proizvoda organski uzgojenih uljarica

2017. urn:nbn:hr:109:795049

Jager, Nina

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za biologiju i mikrobiologiju

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Jager, N. (2017). Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti proizvoda organski uzgojenih uljarica (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:795049

MLA 8th Edition

Jager, Nina. "Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti proizvoda organski uzgojenih uljarica." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:795049

Chicago 17th Edition

Harvard

Jager, N. (2017). 'Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti proizvoda organski uzgojenih uljarica', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 14.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:795049

Vancouver

Jager N. Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti proizvoda organski uzgojenih uljarica [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 14.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:795049

IEEE

N. Jager, "Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti proizvoda organski uzgojenih uljarica", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:795049

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:795049

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti proizvoda organski uzgojenih uljarica
Naslov (engleski)	Examination of microbiological safety of organically grown oilseeds
Autor	Nina Jager
Mentor	Lidija Dujmović (mentor)
Mentor	Dijana Podravac (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstva	Tihomir Moslavac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Lidija Dujmović (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Jovica Hardi (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Vedran Slačanac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za ispitivanje hrane i prehrane) (Katedra za biologiju i mikrobiologiju) Osijek
Datum i država obrane	2017-09-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Mikrobiologija hrane
Sažetak	Organski uzgojene sjemenke biljaka uljarica i orašasti plodovi te proizvodi njihove prerade su zbog zadržanih nutritivnih vrijednosti, boljeg okusa i pozitivnih učinaka na zdravlje sve omiljeniji današnjim potrošačima. Mnogi od tih proizvoda se mogu dobiti uz minimalno procesiranje, a budući da nisu termički tretirani, njihova je mikrobiološka sigurnost upitna. Stoga je ovaj rad bio mikrobiološka kontrola tih proizvoda i usporedba dobivenih parametara s normama koje propisuje Zakon o hrani (NN 81/2013). Provedene mikrobiološke metode udovoljavaju zahtjevima propisanim hrvatskim standardima na temelju ISO-9001 standarda kvalitete. Ukupno je prikupljeno 40 uzoraka, uključujući 6 uzoraka hladno prešanih ulja, 9 organskih maslaca, 6 organskih proteinskih proizvoda, 8 vrsta sjemenki uljarica i orašastih plodova te 11 mješavina sjemenki uljarica i cjelovitih orašastih plodova za kruh i krekere koji su analizirani na aerobne mezofilne bakterije, bakterije iz porodice Enterobacteriaceae, plijesni i kvasce. Uzorci su također pregledani na prisustvo patogenih vrsta Salmonella i Listeria monocytogenes, te sulfit reducirajuće klostridije, ovisno o normama propisanim Zakonom. Rezultati su pokazali da su izmjerene vrijednosti bile ispod propisane normativne vrijednosti te su namirnice udovoljavale zahtjevima.
Sažetak (engleski)	Organically grown oilseeds and nuts and their products are due to the retained nutritional value, the better taste and the positive effects on health all the more favored today's consumers. Many of these products can be obtained with minimal processing, and since they are not thermally treated, their microbial safety is questionable. Therefore this work was the microbiological control of these products and the comparison of the obtained parameters with the standards prescribed by the Food Hygiene and Food Microbiological Laws (NN 81/2013). The microbiological methods meet the requirements of Croatian standards based on ISO-9001 quality standards. A total of 40 samples, including 6 samples of cold pressed oils, 9 organic butters, 6 organic protein flour, 8 kinds of oilseeds and edible nuts, and 11 mixtures of oilseeds and edible nuts for bread and crackers, were collected and analyzed for aerobic mesophylic bacteria, bacteria from the family of Enterobacteriaceae, molds and yeasts. Samples were also examined for the presence of pathogenic species of Salmonella and Listeria monocytogenes, and sulphite reducing clostridia, depending on the standards prescribed by the Law. The results show that the measured values were below the prescribed normative values and the foods met the requirements.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:795049
Studijski program	Naziv: Procesno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka procesnog inženjerstva (mag. ing. proc.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2017-09-26 14:12:52