prikaz prve stranice dokumenta Stabilnost i antioksidativna aktivnost glukozil hesperidina
  Preuzmi
PDF 1.28 MB
diplomski rad
Stabilnost i antioksidativna aktivnost glukozil hesperidina
2017. urn:nbn:hr:109:903522
Trtinjak, Ivona
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Trtinjak, I. (2017). Stabilnost i antioksidativna aktivnost glukozil hesperidina (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:903522

Trtinjak, Ivona. "Stabilnost i antioksidativna aktivnost glukozil hesperidina." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:903522

Trtinjak, Ivona. "Stabilnost i antioksidativna aktivnost glukozil hesperidina." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:903522

Trtinjak, I. (2017). 'Stabilnost i antioksidativna aktivnost glukozil hesperidina', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:903522

Trtinjak I. Stabilnost i antioksidativna aktivnost glukozil hesperidina [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 29.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:903522

I. Trtinjak, "Stabilnost i antioksidativna aktivnost glukozil hesperidina", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:903522

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:903522
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovStabilnost i antioksidativna aktivnost glukozil hesperidina
Naslov (engleski)Stability and antioxidant activity of glucosyl hesperidin
AutorIvona Trtinjak
MentorMirela Kopjar (mentor)
Član povjerenstvaAnita Pichler (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaniela Čačić Kenjerić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2017-10-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu ispitivana je stabilnost i antioksidativna aktivnost glukozil hesperidina. Antioksidativna aktivnost glukozil hesperidina je uspoređena s katehinom i kvercetinom nakon pripreme uzoraka ali i tijekom skladištenja pod različitim uvjetima. Ujedno je ispitivan i utjecaj šećera (saharoze, maltoze i trehaloze) na antioksidativnu aktivnost glukozil hesperidina, te njihov utjecaj tijekom zagrijavanja na 60 °C, 80 °C i 100 °C. Za određivanje antioksidativne aktivnosti korištene su DPPH, ABTS i CUPRAC metode. Usporedbom glukozil hesperidina s katehinom i kvercetinom utvrđeno je da je antioksidativna aktivnost glukozil hesperidina znatno niža u odnosu na druge dvije fenolne komponente, bez obzira na primijenjenu metodu određivanja antioksidativne aktivnosti. Tijekom skladištenja najmanja promjena antioksidativne aktivnosti utvrđena je za otopinu glukozil hesperidina. Rezultati pokazuju da je vrlo važna metoda koja se koristi za određivanje antioksidativne aktivnosti, ali i da antioksidativna aktivnost ovisi o tipu šećera, načinu skladištenja te temperaturi zagrijavanja.
Sažetak (engleski)
In this study, investigation of stability and antioxidant activity of glucosyl hesperidin was investigated. Antioxidant activity of glucosyl hesperidin was compared with catechin and quercetin, after preparation of samples and during storage under different conditions. Also, influence of sugars (sucrose, maltose and trehalose) on antioxidant activity of glucosyl hesperidin and influence of temperature (60 °C, 80 °C and 100 °C) was investigated. For determination of antioxidant activity DPPH, ABTS and CUPRAC methods were used. Comparison of glucosyl hesperidin with catechin and quercetin reveled that antioxidant activity of glucosyl hesperidin was much lower than antioxidant activity of other two phenolic compounds, regardless of used methods. During storage, the lowest decrease of antioxidant activity was determined for glucosyl hesperidin. Results showed that method for determination of antioxidant activity is very important, but also antioxidant activity depends on type of sugar, storage conditions and temperature.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:903522
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-10-12 08:04:04