prikaz prve stranice dokumenta Kvaliteta meda na tržištu obzirom na zahtjeve propisa o medu
  Preuzmi
PDF 1.47 MB
diplomski rad
Kvaliteta meda na tržištu obzirom na zahtjeve propisa o medu
2018. urn:nbn:hr:109:760293
Šimić, Ružica
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za kakvoću hrane

Citirajte ovaj rad

Šimić, R. (2018). Kvaliteta meda na tržištu obzirom na zahtjeve propisa o medu (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:760293

Šimić, Ružica. "Kvaliteta meda na tržištu obzirom na zahtjeve propisa o medu." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:760293

Šimić, Ružica. "Kvaliteta meda na tržištu obzirom na zahtjeve propisa o medu." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:760293

Šimić, R. (2018). 'Kvaliteta meda na tržištu obzirom na zahtjeve propisa o medu', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 14.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:760293

Šimić R. Kvaliteta meda na tržištu obzirom na zahtjeve propisa o medu [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 14.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:760293

R. Šimić, "Kvaliteta meda na tržištu obzirom na zahtjeve propisa o medu", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:760293

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:760293
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKvaliteta meda na tržištu obzirom na zahtjeve propisa o medu
Naslov (engleski)The Quality of Mercantile Honey Considering the Honey-Related Requirements
AutorRužica Šimić
MentorIvana Flanjak (mentor)
Član povjerenstvaLjiljana Primorac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIvana Flanjak (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaniela Čačić Kenjerić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvica Strelec (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za kakvoću hrane)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je procijeniti kvalitetu uzoraka meda na tržištu. Određeni su fizikalno-kemijski parametri prema propisima i provedena je peludna analiza kako bi se provjerila uniflornost uzoraka. Analizirano je 27 uzoraka najzastupljenijih uniflornih vrsta meda na hrvatskom tržištu, meda od bagrema, lipe i kestena. Od fizikalno-kemijskih parametara određeni su: udio vode, električna vodljivost, udio HMF-a, aktivnost dijastaze, slobodne kiseline, tvari netopljive u vodi i udio ugljikohidrata. Analize su pokazale da svi uzorci zadovoljavaju propise o medu što se tiče udjela vode, slobodnih kiselina, tvari netopljivih u vodi i udjela ugljikohidrata. Kada je riječ o električnoj vodljivosti, 2 uzorka meda od kestena nisu zadovoljila kriterij naveden u propisima. Govoreći o udjelu HMF-a, 3 uzorka meda od bagrema i 2 uzorka meda od kestena nisu zadovoljila kriterije. Aktivnost dijastaze nižu od propisanih 8, imalo je 6 uzoraka meda od bagrema. Osim toga, 8 uzoraka meda od bagrema i 2 uzorka meda od kestena nisu zadovoljili kriterije s obzirom na zahtjeve za uniflornost meda.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to evaluate quality of mercantile honey. Quality assessment was performed through determation of physicochemical parameters and pollen analysis for evaluation of uniflorality of collected samples. The analysis was conducted on 27 samples of the most abundant honey types availble on Croatian market, black locust honey, lime honey and chestnut honey. Following physicochemical parameters were determined: water content, electrical conductivity, HMF content, diastase activity, free acidity, insoluble matter and carbohydrate content. The analyses showed that all samples are in compliance with regulations regarding water content, free acidity, insoluble matter and carbohydrate content. Regarding electrical conductivity, 2 samples of chestnut honey did not meet criteria proposed by regulations while 3 samples of black locust honey and 2 of chestnut honey did not meet criteria regarding HMF content. Diastase activity lower than 8 showed 6 samples of black locust honey. Furthermore, 8 samples of black locust honey and 2 of chestnut honey did not meet criteria considering pollen analysis.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:760293
Studijski programNaziv: Znanost o hrani i nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-02 15:55:40