prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju hladno prešanog ulja šafranike
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju hladno prešanog ulja šafranike
2018. urn:nbn:hr:109:757176
Jurić, Andreas
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Citirajte ovaj rad

Jurić, A. (2018). Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju hladno prešanog ulja šafranike (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757176

Jurić, Andreas. "Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju hladno prešanog ulja šafranike." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757176

Jurić, Andreas. "Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju hladno prešanog ulja šafranike." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757176

Jurić, A. (2018). 'Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju hladno prešanog ulja šafranike', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 14.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757176

Jurić A. Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju hladno prešanog ulja šafranike [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 14.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757176

A. Jurić, "Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju hladno prešanog ulja šafranike", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757176

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757176
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju hladno prešanog ulja šafranike
Naslov (engleski)The influence of conditioning and sunflower shell on production of cold pressed safflower oil
AutorAndreas Jurić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Ulje šafranike ima visoki udio esencijalne linolne masne kiseline pa je visoke biološke vrijednosti. U ovome radu ispitivan je utjecaj kondicioniranja i dodatka ljuske suncokreta na učinkovitost proizvodnje u kvalitetu hladno prešanog ulja šafranike. Prešanje šafranike je provedeno na laboratorijskoj pužnoj preši. Sjemenke šafranike su prije prešanja kondicionirane na temperaturi 25 °C, 35 °C i 45 °C. Da bi se ispitao utjecaj ljuske suncokreta na iskorištenje ulja šafranike tijekom prešanja korištena je ljuska u udjelima 3 %, 6 % i 9 %. Nakon prešanja određen je volumen i temperatura sirovog ulja, masa pogače, vrijeme potrebno za prešanje, te volumen finalnog ulja koje smo dobili nakon što je provedeno taloženje i vakuum filtracija sirovog ulja. Također smo odredili osnovne parametre kvalitete ulja (peroksidni broj, slobodne masne kiseline, udio vlage i netopivih nečistoća) primjenom standardnih metoda. Ispitivanjem je utvrđeno da temperatura kondicioniranja šafranike kao i dodatak ljuske suncokreta utječu na iskorištenje ulja tijekom prešanja.
Sažetak (engleski)
The safflower oil contains a high percentage of linoleic essential fatty acid, so it has a high biological value. This paper examines the influence of conditioning and the addition of sunflower shell on the efficiency of production and the quality of cold pressed safflower oil. Safflower seed pressing was carried out on a laboratory screw press. Safflower seeds were previously conditioned on the temperatures of 25°C, 35°C and 45°C. To examine the influence of sunflower seed on the usability of safflower oil during oil pressing, the shell was used in proportions of 3%, 6% and 9%. After pressing was carried out, the volume and the temperature of crude oil were determined, as well as the mass of the oil cake, the duration of pressing and the volume of oil obtained after sedimentation and vacuum filtration of crude oil. We also determined the main parameters of oil quality ( peroxide value, free fatty acid content, the levels of moisture and insoluble impurities) using standard methods. The examination showed that the temperature of safflower conditioning, as well as the addition of sunflower shell, affects the usability of oil during the proces of pressing.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:757176
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-18 16:33:44