diplomski rad
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja iz koštice marelice

Ivana Kostelac (2014)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovProizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja iz koštice marelice
AutorIvana Kostelac
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Stela Jokić (komentor)
Sažetak rada
Prunus armeniaca L. (Rosaceae) je vrlo važna ljekovita jestiva biljna vrsta, poznatija pod nazivom „marelica“, koja sadrži široku paletu bioaktivnih komponenti, te je njena konzumacija povezana sa smanjenjem rizika od kroničnih bolesti. Postupkom prešanja koštice marelice proizvedena su tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Nakon postupka centrifugiranja sirovog ulja dobiveno je hladno prešano ulje koštice marelice. U ovom radu ispitan je utjecaj procesnih parametara prešanja - temperatura, veličina otvora glave preše, brzina pužnice (frekvencija elektromotora) - na iskorištenje ulja i osnovne parametre kvalitete hladno prešanog ulja koštice marelice. Određena je oksidacijska stabilnost ulja, sa i bez dodanih antioksidanasa, primjenom Oven testa te je utvrđen utjecaj dodatka prirodnog antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja marelice. Antioksidansi korišteni u ovom istraživanju su: ekstrakt ružmarina (OxyLess®.CS), ekstrakt zelenog čaja i ekstrakt nara u koncentracijama 0,1 % i 0,2 %, te eterično ulje majčine dušice, origana, bosiljka i rtanjskog čaja (0,05 %). Rezultati ispitivanja prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja tijekom četiri dana testa. Najveće iskorištenje ulja kod prešanja sjemenki koštica marelice dobiveno je kod procesnih parametara: nastavak za izlaz pogače 6 mm, brzina pužnice 20 Hz i temperatura glave preše 100 °C. Od ispitivanih prirodnih antioksidanasa najbolji antioksidacijski učinak pokazuju ekstrakt zelenog čaja (0,1 % i 0,2 %) i eterično ulje majčine dušice (0,05 %).
Ključne riječiulje ulje koštice marelice prešanje oksidacijska stabilnost antioksidansi
Naslov na drugom jeziku (engleski)The production and stabilization of cold-pressed apricot kernel oil
Povjerenstvo za obranuVedran Slačanac
Tihomir Moslavac
Stela Jokić
Jurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2014-12-12
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Prunus armeniaca L. (Rosaceae) is very important medicinal and edible plant, also known as “apricot” which contains a wide variety of bioactive components, and its consumption is often associated with reduced risk of chronic diseases. Apricot kernel pressing results in three products: raw oil, oil sludge, and scone. Cold pressed apricot kernel oil is obtained using the process of centrifugation. This paper examines the influence of process parameters - temperature, size of the press head hatch and the screw speed (electromotor frequency) - on oil extraction and the basic quality parameters of cold pressed apricot kernel oil, as well as oxidation stability of the extracted oil with and without added antioxidants using the Oven test, thus identifying the influence of individual natural antioxidant on the oxidation stability of the extracted apricot oil. The antioxidants used in this study are rosemary extract (OxyLess®.CS), green tea and pomegranate extracts at concentrations of 0,1% and 0,2%, thyme, oregano, and basil volatile oil, as well as savory tea volatile oil at concentration of 0,05 %. The study results are demonstrated as peroxide value during the four days. It was concluded that process parameters for the highest oil extraction during the apricot kernel pressing are as follows: cake extension length 6 mm, screw speed 20 Hz, and the press head temperature of 100 °C. Out of natural antioxidants tested, study determined that green tea extract (0,1% and 0,2%), and thyme volatile oil (0,05%) demonstrate the best antioxidant effects.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)oil apricot kernel oil pressing oxidation stability antioxidants
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:157389
PohranioSanda Hasenay