Pretpostavlja se kako su kvasci iz roda Saccharomyces najstariji komercijalno korišteni mikroorganizmi. Najznačajniji predstavnik ovog roda je kvasac Saccharomyces cerevisiae, koji je najčešće korišten kvasac u biotehnološkoj proizvodnji. Različiti sojevi ovog kvasca upotrebljavaju se u proizvodnji piva, vina, jakih alkoholnih pića, etanola (biogoriva), enzima, biofarmaceutika te u pekarstvu. Ovaj kvasac ujedno je i temeljni modelni organizam za proučavanje eukariotske stanice, koji se odlikuje jedostavnim i jeftinim uzgojem i lakom genetičkom manipulacijom. Cilj rada je dati prikaz osnovnih svojstava kvasca S. cerevisiae te njegove primjene u biotehnološkoj proizvodnji.

Yeasts of the genus Saccharomyces are believed to be the oldest commercially used microorganisms. The most important representative of this genus is Saccharomyces cerevisiae, which is the most commonly used yeast in biotechnological production. Various strains of S. cerevisiae are used daily for the production of wine, beer, bread, strong alcoholic beverages, ethanol (biofuels), enzymes, biopharmaceuticals and bakery products. This yeast is also used as a model organism for studying the eukaryotic cell and is characterised by short life-cycle and easy cultivation and genetic manipulation. The aim of this work is to give an overview of the S. cerevisiae characteristics and its application in biotechnological production.