prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj šećera i hidrokoloida na termofizička svojstva punila od višnje
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj šećera i hidrokoloida na termofizička svojstva punila od višnje
2018. urn:nbn:hr:109:320849
Živić, Ana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Živić, A. (2018). Utjecaj šećera i hidrokoloida na termofizička svojstva punila od višnje (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320849

Živić, Ana. "Utjecaj šećera i hidrokoloida na termofizička svojstva punila od višnje." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320849

Živić, Ana. "Utjecaj šećera i hidrokoloida na termofizička svojstva punila od višnje." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320849

Živić, A. (2018). 'Utjecaj šećera i hidrokoloida na termofizička svojstva punila od višnje', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320849

Živić A. Utjecaj šećera i hidrokoloida na termofizička svojstva punila od višnje [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 03.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320849

A. Živić, "Utjecaj šećera i hidrokoloida na termofizička svojstva punila od višnje", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320849

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320849
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj šećera i hidrokoloida na termofizička svojstva punila od višnje
Naslov (engleski)Influence of sugars and hydrocolloids on thermophysical properties of sour cherry fillings
AutorAna Živić
MentorNela Nedić Tiban (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj rada bio je ispitati termofizička svojstva modelnih otopina hidrokoloida (guara i ksantana u koncentraciji od 0,6 %), kao i utjecaj hidrokoloida i šećera (saharoze, trehaloze, u koncentraciji od 50 %), na termofizička svojstva punila od višnje pripravljena na bazi soka višnje. Termička analiza uzoraka provedena je pomoću diferencijalnog motridbenog kalorimetra, a praćeni su parametri staklastog prijelaza, kristalizacije i taljenja. Uspoređujući termičko ponašanje soka višnje sa otopinama guara i ksantana utvrđeno je da sok ima niže vrijednosti temperature i entalpije taljenja, entalpije kristalizacije, i više vrijednosti temperature kristalizacije od otopina guara i ksantana. U punilima sa saharozom dobivene su niže vrijednosti temperature staklastog prijelaza u odnosu na sustave sa trehalozom, što može poslužiti kao primjer važnosti dodatka trehaloze kod povećanja stabilnosti sustava, posebno u području temperatura staklastog prijelaza.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to investigate the thermophysical properties of the hydrocolloid model solutions (guar and xanthan at a concentration of 0.6%) as well as the influence of hydrocolloids and sugars (sucrose and trehalose at a concentration of 50%) on thermophysical properties of sour cherry fillings based on sour cherry juice. Thermal analysis of the samples was performed using a differential scanning calorimeter, and the parameters of the glass transition, crystallization and melting were monitored. Comparing the thermal behavior of sour cherry juice with guar and xanthan solutions, it has been found that the juice has lower melting temperature and enthalpy of melting, enthalpy of crystallization, and higher crystallization temperature values than guar and xanthan solutions. The sucrose fillings had lower values of glass transition temperature values compared to the trehalose systems, which can serve as an example of the importance of trehalose addition in increasing the stability of the system, particularly in glass transition temperature range.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:320849
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-30 12:55:42