prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj procesiranja na kvalitetu meda
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj procesiranja na kvalitetu meda
2018. urn:nbn:hr:109:850062
Dubovski, Ana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za kakvoću hrane

Citirajte ovaj rad

Dubovski, A. (2018). Utjecaj procesiranja na kvalitetu meda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:850062

Dubovski, Ana. "Utjecaj procesiranja na kvalitetu meda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:850062

Dubovski, Ana. "Utjecaj procesiranja na kvalitetu meda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:850062

Dubovski, A. (2018). 'Utjecaj procesiranja na kvalitetu meda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 09.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:850062

Dubovski A. Utjecaj procesiranja na kvalitetu meda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 09.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:850062

A. Dubovski, "Utjecaj procesiranja na kvalitetu meda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:850062

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:850062
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj procesiranja na kvalitetu meda
Naslov (engleski)The Impact of Processing on Honey Quality
AutorAna Dubovski
MentorIvana Flanjak (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za kakvoću hrane)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Med je sladak proizvod kojeg proizvode medonosne pčele iz nektara biljaka i/ili medne rose. Procesiranje meda provodi se u svrhu smanjenja viskoziteta, odgađanja kristalizacije i kontrole fermentacije, kako bi se med lakše punio u ambalažu te osigurala stabilnost tijekom skladištenja meda. Svaki oblik procesiranja meda dovodi do promjena u njegovu kemijskom sastavu, a intenzitet promjena ovisi o primjenjenoj tehnici procesiranja. Najčešći oblik procesiranja meda je zagrijavanje meda, pri čemu su za očuvanje kvalitete meda najznačajniji temperatura i vrijeme zagrijavanja. Kao alternativni postupci procesiranja koriste se primjena infracrvenog zračenja, visokih tlakova, mikrovalova, ultrazvuka te membranski procesi. Zadatak ovog rada je dati pregled tehnika procesiranja meda i njihov utjecaj na kvalitetu meda.
Sažetak (engleski)
Honey is a sweete substance produced by the honeybees from nectar and/or honeydew. Processing of honey is performed to reduce viscosity, retard or delay crystallization and to control fermentation, in order to facilitate packinging and ensure stability during storage. Every processing type alters honey composition but the intensity of changes depends on applied technique. Most often honey processing technique is heating where applied temperature and time are the most important factors for maintaining honey quality. Alternatively, processing of honey is performed using infrared or microwave heating, ultrasound processing, high pressure procesing and membrane procesing. The aim of this work was to give the overwiev of honey processing technique and their impact on honey quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:850062
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-30 16:51:30