prikaz prve stranice dokumenta Pjenušava vina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Pjenušava vina
2019. urn:nbn:hr:109:927986
Petanjak, Katarina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Citirajte ovaj rad

Petanjak, K. (2019). Pjenušava vina (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927986

Petanjak, Katarina. "Pjenušava vina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927986

Petanjak, Katarina. "Pjenušava vina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927986

Petanjak, K. (2019). 'Pjenušava vina', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 09.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927986

Petanjak K. Pjenušava vina [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 09.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927986

K. Petanjak, "Pjenušava vina", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927986

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927986
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPjenušava vina
AutorKatarina Petanjak
MentorAnita Pichler (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2019-09-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Pjenušava se vina dobivaju primarnom i sekundarnom alkoholnom fermentacijom svježeg grožđa, mošta i vina, a pri otvaranju boce oslobađa se ugljikov dioksid koji nastaje fementacijom. Njihova proizvodnja započinje u vrijeme Rimskog carstva o čemu svjedoče tekstovi koji se i danas čuvaju u Italiji. U kategoriju proizvoda od grožđa i vina ubrajaju se: pjenušava vina, kvalitetna pjenušava vina, kvalitetna aromatična pjenušava vina te gazirana pjenušava vina. Tradicionalnom metodom proizvodnje... Više proizvodi se prirodno pjenušavo vino u boci. Nakon berbe i prešanja grožđa, slijedi primarna fermentacija, priprema cuveéa, tiraža, a kako bi započela sekundarna fermentacija dodaju se kvasci. Sekundarna fermentacija vina provodi se u bocama, nakon koje slijede degoržiranje, dodatak likera te na kraju čepljenje boca. Charmat metoda je metoda u kojoj se sekundarna fermentacija odvija u metalnim (inox) tankovima. Metoda se sastoji od: pripreme baze, prese di spume, hlađenja, filtracije, punjenja i pasterizacije. Pjenušava se vina mogu proizvesti i karbonacijom, a to je dodatak ugljikovog dioksida pod tlakom. Za proizvodnju roséa i crnog pjenušavog vina koristi se metoda u tankovima. Ugljikov dioksid se u vinu nalazi u obliku otopljenog plina, a iz njega izlazi difuzijom ili stvaranjem mjehurića. Kada mjehurići dođu na površinu, obično se skupljaju u sredini ili uz rubove čaše i ubrzo se rasprsnu. Postojanost malog prstena mjehurića (cordon de mousse) uz rub čaše pridonosi kvaliteti pjenušavih vina. Proizvodnja pjenušavih vina u stalnom je porastu kao i potrošnja. Najveći su proizvođači: Francuska, Italija, Njemačka i Španjolska te su također i najveći izvoznici. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Sparkling wines are obtained by primary and secondary alcoholic fermentation of fresh grapes, must and wine and the opening of the bottle releases carbon dioxide produced by fermentation. Their production begins at the time of the Roman Empire, as evidenced by the texts that are still preserved in Italy today. The grape and wine category includes: sparkling wines, quality sparkling wines, quality aromatic sparkling wines and carbonated sparkling wines. The traditional method of... Više production is used to produce natural sparkling wine in a bottle. After the grapes are harvested and pressed, the primary fermentation is followed by the preparation of cuvée, tirage, and yeasts are added to start the secondary fermentation. The secondary fermentation of the wine is carried out in bottles, followed by degorging, addition of liqueur and finally corking. The Charmat method is a method in which secondary fermentation takes place in metal (stainless steel) tanks. The method consists of: preparation of the base, presa di spuma, cooling, filtration, filling and pasteurization. Sparkling wines can also be produced by carbonation which is the addition of carbon dioxide under pressure. Bulk method is used to produce rosé and red sparkling wine. Carbon dioxide exists in the form of dissolved gas and is extracted from it by diffusion or bubble formation. When the bubbles come to the surface, they usually collect in the middle or along the edges of the glass and soon burst. The persistence of a small ring of bubbles (cordon de mousse) along the edges of the glass contributes to the quality of the sparkling wines. The production of sparkling wines is constantly increasing as is consumption. The largest producers are: France, Italy, Germany and Spain and they are also the largest exporters. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:927986
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-09-24 11:48:50
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.