prikaz prve stranice dokumenta Enkapsulacija cimetne kiseline na proteine
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Enkapsulacija cimetne kiseline na proteine
2020. urn:nbn:hr:109:986746
Jelić, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Jelić, I. (2020). Enkapsulacija cimetne kiseline na proteine (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986746

Jelić, Ivana. "Enkapsulacija cimetne kiseline na proteine." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986746

Jelić, Ivana. "Enkapsulacija cimetne kiseline na proteine." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986746

Jelić, I. (2020). 'Enkapsulacija cimetne kiseline na proteine', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 31.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986746

Jelić I. Enkapsulacija cimetne kiseline na proteine [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 31.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986746

I. Jelić, "Enkapsulacija cimetne kiseline na proteine", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986746

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986746
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovEnkapsulacija cimetne kiseline na proteine
Naslov (engleski)Encapsulation of Cinnamic Acid on Proteins
AutorIvana Jelić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Brojna istraživanja usmjerena su na interakcije protein-fenol zbog utjecaja kompleksa na pojedinačna svojstva njegovih komponenti. Cilj ovoga rada bio je pripremiti enkapsulate protein/cimetna kiselina koristeći proteine graška (80 % proteina), proteine smeđe riže (80 % proteina), proteine badema (50 % proteina) i proteine bundeve (50 % proteina) u udjelima od 1 %, 2 %, 5 % i 10 % dok je količina cimetne kiseline bila konstantna. Suhi enkapsulati analizirani su FTIR-ATR metodom odnosno snimljeni su im IR spektri s ciljem utvrđivanja strukturnih promjena enkapsulata proteini/cimetna kiselina u odnosu na proteine te DMK metodom s ciljem utvrđivanja promjena temperature denaturacije enkapsulata proteini/cimetna kiselina u odnosu na proteine. Rezultati ovog istraživanja pokazali su važnost vrste proteina i količine proteina prilikom pripreme enkapsulata protein/cimetna kiselina na strukturne promjene te temperaturu denaturacije proteina.
Sažetak (engleski)
Numerous studies have focused on protein/phenol interactions due to the influence of the complex on individual properties of its components. The aim of this work was to prepare protein/cinnamic acid encapsulates using pea proteins (80% protein), brown rice proteins (80% protein), almond proteins (50% protein) and pumpkin proteins (50% protein) in the proportions of 1%, 2%, 5% and 10% while the amount of cinnamic acid was constant. Dry encapsulates were analysed by FTIR-ATR method, their IR spectra were recorded in order to determine the structural changes of protein/cinnamic acid encapsulates in relation to proteins and DSC method in order to determine changes in denaturation temperature of protein/cinnamic acid in relation to proteins. The results of this study showed the importance of the protein type and the amount of protein in the preparation of protein/cinnamic acid encapsulates for structural changes and denaturation temperature of protein.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:986746
ProjektŠifra: PZS-2019-02-1595
Naziv: Vlakna i proteini kao osnova za razvoj novih bioaktivnih dodataka hrani
Kratica: NovelBioactives
Voditelj: Mirela Kopjar
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: Program Znanstvena suradnja (PZS)
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-07 09:54:29