prikaz prve stranice dokumenta Metode detekcije i kvantifikacije lizozima u prehrambenim proizvodima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Metode detekcije i kvantifikacije lizozima u prehrambenim proizvodima
2020. urn:nbn:hr:109:533730
Horvatić, Karlo
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju
Katedra za ekologiju i toksikologiju

Citirajte ovaj rad

Horvatić, K. (2020). Metode detekcije i kvantifikacije lizozima u prehrambenim proizvodima (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:533730

Horvatić, Karlo. "Metode detekcije i kvantifikacije lizozima u prehrambenim proizvodima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:533730

Horvatić, Karlo. "Metode detekcije i kvantifikacije lizozima u prehrambenim proizvodima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:533730

Horvatić, K. (2020). 'Metode detekcije i kvantifikacije lizozima u prehrambenim proizvodima', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 15.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:533730

Horvatić K. Metode detekcije i kvantifikacije lizozima u prehrambenim proizvodima [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 15.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:533730

K. Horvatić, "Metode detekcije i kvantifikacije lizozima u prehrambenim proizvodima", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:533730

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:533730
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovMetode detekcije i kvantifikacije lizozima u prehrambenim proizvodima
Naslov (engleski)Lysozyme Detection and Quantification Methods in Food Products
AutorKarlo Horvatić
MentorIvica Strelec (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju)
(Katedra za ekologiju i toksikologiju)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Lizozim (EC 3.2.1.17) je hidrolitički enzim koji provodi cijepanje ß-1,4-glikozidnih veza između N-acetilmuraminske kiseline i N-acetilglukozamina peptidoglikana stanične stjenke bakterija, te svojim djelovanjem sprječava razmnožavanje bakterija, odnosno pokazuje antibakterijsko djelovanje. Upravo je zbog svog antibakterijskog djelovanja protiv gram pozitivnih bakterija lizozim naišao na primjenu u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji gdje se koristi kao aditiv, tj. antimikrobni agens. U današnje vrijeme kada borba za ostvarenjem profita tvrtki pokatkad nadilazi dozvoljenu uporabu ovog antimikrobnog agensa, javlja se potreba za sustavnim praćenjem njegove uporabe kako u prehrambenim, tako i farmaceutskim proizvodima, a sve u svrhu zaštite potrošača, ali isto tako i sprječavanja nelojalne konkurencije. Upravo će se ovim završnim radom dati pregled trenutnih metoda detekcije i kvantifikacije lizozima u prehrambenim proizvodima.
Sažetak (engleski)
Lysozyme (EC 3.2.1.17) is an antimicrobial enzyme classified as a hydrolase, which catalyses the hydrolysis of ß-1,4-glycosidic bonds between N-acetylmuramic acid and N-acetylglucosamine in cell wall peptidoglycans of gram positive bacteria, thus preventing their proliferation. Due to its antimicrobial action against gram positive bacteria, it has been used as additive in food and pharmaceutical industry. However, since lysozyme usage is limited to only several class of products, but it might be used for the production of products where its usage in not allowed, by disloyal competition (anti-competitive practice), there is a need for substantial detection of lysozyme in various food products. In this respect, the aim of this undergraduate thesis was to give overview on the up to date methods for lysozyme detection and quantification in food products.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:533730
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-08 10:31:56