prikaz prve stranice dokumenta Izluženi repini rezanci kao nusproizvod u proizvodnji šećera
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Izluženi repini rezanci kao nusproizvod u proizvodnji šećera
2020. urn:nbn:hr:109:334639
Juričić, Josip
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Juričić, J. (2020). Izluženi repini rezanci kao nusproizvod u proizvodnji šećera (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:334639

Juričić, Josip. "Izluženi repini rezanci kao nusproizvod u proizvodnji šećera." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:334639

Juričić, Josip. "Izluženi repini rezanci kao nusproizvod u proizvodnji šećera." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:334639

Juričić, J. (2020). 'Izluženi repini rezanci kao nusproizvod u proizvodnji šećera', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 04.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:334639

Juričić J. Izluženi repini rezanci kao nusproizvod u proizvodnji šećera [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 04.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:334639

J. Juričić, "Izluženi repini rezanci kao nusproizvod u proizvodnji šećera", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:334639

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:334639
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovIzluženi repini rezanci kao nusproizvod u proizvodnji šećera
Naslov (engleski)Sugar Beet Pulp as a By-product of Sugar Production
AutorJosip Juričić
MentorAntun Jozinović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Šećer koji se dobije u proizvodnji iz šećerne repe je iznimno važna sirovina koja se koristi u svakodnevnoj upotrebi. Proces proizvodnje šećera iz šećerne repe je iznimno tehnološki složen postupak, koji se sastoji od: prijema i skladištenje šećerne repe, suhog čišćenja repe, transporta repe, odvajanja nečistoća, pranja repe, rezanja repe, ekstrakcije šećera iz šećerne repe, čišćenja difuznog soka, predalkalizacije, alkalizacije, prve saturacije, druge saturacije, završne saturacije, sulfitacije, uparavanja soka i kristalizacija šećera. Osim glavnog proizvoda, a to je šećer, dobiju se i nusproizvodi u proizvodnji šećera koji se mogu koristiti u različite svrhe. Melasa je sirup koji se može koristiti pri proizvodnji alkohola, kvasca, smeđeg šećera ili kao zamjena za šećer. Repini rezanci su nusproizvod koji zaostaje u procesu proizvodnje šećera iz šećerne repe, a zbog svojih karakteristika i energetske vrijednosti može se koristiti u prehrambenoj industriji. Zbog velikog sadržaja prehrambenih vlakana, koji iznosi oko 75 %, rezanci se mogu koristiti u pekarskoj proizvodnji i u proizvodnji finih pekarskih proizvoda. Cilj rada je bilo prikazati nastanak repinih rezanaca kroz postupak proizvodnje šećera iz šećerne repe i opisati svojstva, preradu i primjenu repinih rezanaca.
Sažetak (engleski)
Sugar obtained in the processing of sugar beet is an extremely important raw material used everyday. The process of sugar production from sugar beet is an extremely technologically complex process, which consists of: reception and storage of sugar beet, dry cleaning of beets, transport of beets, separation of impurities, washing of beets, cutting of beets, sugar extraction from sugar beets, cleaning of diffuse juice, prealkalization, alkalization, first saturation, second saturation, final saturation, sulfitation, juice evaporation and sugar crystallization. In addition to the main product, which is sugar, there are also by-products in the production of sugar that can be used for various purposes. Molasses is a syrup that can be used in the production of alcohol, yeast, brown sugar or as a substitute for sugar. Sugar beet pulp is a by-product that lags behind in the process of sugar production from sugar beet, and due to their characteristics and energy value can be used in the food industry. Due to the high content of dietary fiber, which is about 75%, sugar beet pulp can be used in bakery production and in the production of fine bakery products. The aim of this study was to show the formation of beet pulp through the process of sugar production from sugar beet and to describe the properties, processing and application of sugar beet pulp.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:334639
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-26 10:32:38