prikaz prve stranice dokumenta Adsorpcija fenola aronije na kompleks citrus vlakna/ksantan
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Adsorpcija fenola aronije na kompleks citrus vlakna/ksantan
2020. urn:nbn:hr:109:685972
Presečan, Kristina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Presečan, K. (2020). Adsorpcija fenola aronije na kompleks citrus vlakna/ksantan (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:685972

Presečan, Kristina. "Adsorpcija fenola aronije na kompleks citrus vlakna/ksantan." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:685972

Presečan, Kristina. "Adsorpcija fenola aronije na kompleks citrus vlakna/ksantan." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:685972

Presečan, K. (2020). 'Adsorpcija fenola aronije na kompleks citrus vlakna/ksantan', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 30.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:685972

Presečan K. Adsorpcija fenola aronije na kompleks citrus vlakna/ksantan [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 30.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:685972

K. Presečan, "Adsorpcija fenola aronije na kompleks citrus vlakna/ksantan", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:685972

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:685972
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAdsorpcija fenola aronije na kompleks citrus vlakna/ksantan
Naslov (engleski)Adsorption of Chokeberry Phenolics on Complex Citrus Fibre/Xanthan
AutorKristina Presečan
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu ispitivala se je mogućnost pripreme bioaktivnoh dodataka hrani na bazi citrus vlakna/ksantana i fenola aronije. Dobiveni kompleksi su se međusobno razlikovali u količini dodanog vlakna dok je količina soka aronije bila konstantna. Na kompleksima su utvrđeni adsorbirani fenoli, proantocijanidini i antocijani. Također su određeni parametri boje i antioksidacijska aktivnost. Najveća adsorpcija ukupnih fenola, proantocijanidina i antocijana na kompleks citrus vlakna/ksantan je postignuta primjenom najmanje količine odnosno 1 % adsorbensa prilikom kompleksiranja. Ujedno je i navedeni kompleks imao najveću antioksidacijsku aktivnost. Kompleksiranja citrus vlakna/ksantan sa sokom aronije dolazi do promjene u strukturi kompleksa u odnosu na čista vlakna što je potvrđeno snimanjem IR spektra.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to investigate possibility of preparation of bioactive food additives based on citrus fibre/xanthan and chokeberry phenolics. Obtained complexes differ in amount of used fibre while amount of chokeberry juice was constant. Complexes were evaluated for adsorption of phenolics, proanthocyanidins and anthocyanins. Also, colour parameters and antioxidant activity of the complexes were determined. The highest adsorption of phenols, proantocyanidins and anthocyanins on citrus fibre/xanthan was achieved when fibre was used in the lowest amount for complexation. The same complex had the highest antioxidant activity. Complexation of citrus fibre/xanthan with chokeberry juice caused change in complex structure in comparison to pure fibres what was proven by recording of IR spectra.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:685972
ProjektŠifra: PZS-2019-02-1595
Naziv: Vlakna i proteini kao osnova za razvoj novih bioaktivnih dodataka hrani
Kratica: NovelBioactives
Voditelj: Mirela Kopjar
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: Program Znanstvena suradnja (PZS)
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-28 10:20:39