prikaz prve stranice dokumenta Važnost lipida i njihov utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Važnost lipida i njihov utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda
2013. urn:nbn:hr:109:050290
Ljiljanić, Tea
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Ljiljanić, T. (2013). Važnost lipida i njihov utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:050290

Ljiljanić, Tea. "Važnost lipida i njihov utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:050290

Ljiljanić, Tea. "Važnost lipida i njihov utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:050290

Ljiljanić, T. (2013). 'Važnost lipida i njihov utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:050290

Ljiljanić T. Važnost lipida i njihov utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 25.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:050290

T. Ljiljanić, "Važnost lipida i njihov utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:050290

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:050290
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovVažnost lipida i njihov utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda
Naslov (engleski)Importance of Lipids and their Impact on the Quality of Food Products
AutorTea Ljiljanić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2013-10-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Lipidi su vrlo važni spojevi u ljudskom organizmu. Sudjeluju u velikom broju procesa koji se svakodnevno dešavaju u našem organizmu. Zaslužni su primjerice za transport nutritivnih sastojaka i vitamina topljivih u mastima, služe kao izvor energije za organizam, izgrađuju stanične strukture i slično. Osim što imaju veliku ulogu u ljudskom organizmu, važan su sastojak različitih prehrambenih proizvoda. Oni sudjeluju u određivanju kvalitete prehrambenih proizvoda kao što su senzorske karakteristike uključujući aromu, teksturu i boju. Lipidi su nestabilni te tijekom procesiranja i/ili skladištenja mogu podlijeći različitim kemijskim reakcijama što dovodi do degradacije lipida, a samim time i do kvarenja prehrambenih proizvoda. Poznavajući moguće negativne kemijske reakcije i njihove mehanizme moguće je spriječiti nastajanje negativnih promjena ili ih barem svesti na minimum.
Sažetak (engleski)
Lipids are very important compounds in the human body. They participate in a number of processes that occur daily in our body and are responsible for example for transport of nutrients and lipophilic vitamins, as an energy source, build cell structures etc. In addition to playing a major role in the human body, lipids are important ingredients in various food products. They participate in determining the quality of food products such as sensory qualities including flavour, texture and colour. Lipids are unstable, and during processing and/or storage various chemical reactions can occur, leading to the degradation of lipids, and consequently deterioration of food products. Knowing the possible negative chemical reactions and their mechanisms we can help prevent negative changes or at least minimized.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:050290
ProjektŠifra: 113-1130473-0340
Naziv: Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane
Naziv: Development of processes for high quality foods
Voditelj: Vlasta Piližota
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-01 14:42:33