prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka kakaove ljuske na svojstva mliječne čokolade
  Preuzmi
PDF 1.56 MB
diplomski rad
Utjecaj dodatka kakaove ljuske na svojstva mliječne čokolade
2020. urn:nbn:hr:109:980843
Milošević, Ines
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Milošević, I. (2020). Utjecaj dodatka kakaove ljuske na svojstva mliječne čokolade (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:980843

Milošević, Ines. "Utjecaj dodatka kakaove ljuske na svojstva mliječne čokolade." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:980843

Milošević, Ines. "Utjecaj dodatka kakaove ljuske na svojstva mliječne čokolade." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:980843

Milošević, I. (2020). 'Utjecaj dodatka kakaove ljuske na svojstva mliječne čokolade', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 30.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:980843

Milošević I. Utjecaj dodatka kakaove ljuske na svojstva mliječne čokolade [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 30.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:980843

I. Milošević, "Utjecaj dodatka kakaove ljuske na svojstva mliječne čokolade", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:980843

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:980843
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka kakaove ljuske na svojstva mliječne čokolade
Naslov (engleski)Effect of Addition of Cocoa Shell on the Properties of Milk Chocolate
AutorInes Milošević
MentorDrago Šubarić (mentor)
MentorIvana Flanjak (komentor)
MentorVeronika Barišić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvana Flanjak (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2020-11-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bio je odrediti kakav utjecaj će imati dodatak kakaove ljuske na svojstva mliječne čokolade. Čokolade su proizvedene u laboratorijskom kugličnom mlinu uz dodatak netretirane i tretirane kakaove ljuske u udjelima od 2,5 % i 5 %. Kakaova ljuska tretirana je visokonaponskim električnim pražnjenjem 15 minuta na frekvenciji 40 Hz i u koncentraciji ljuske od 3 %. Nakon procesa miješanja u kugličnom mlinu čokolade su ručno temperirane, oblikovane i ohlađene. Nakon proizvodnje određeni su sljedeći parametri: boja, tekstura, veličina čestica i viskoznost. Istraživanjem je utvrđeno da je dodatkom kakaove ljuske došlo do promjena na čokoladama, odnosno došlo je do potamnjivanja čokolada, povećanja tvrdoće, plastične viskoznosti i granice tečenja. Također veličina čestica se povećala, a ukupna površina čestica smanjila se dodatkom kakaove ljuske.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the effect of addition of cocoa shells on the properties of milk chocolate. Chocolates were produced in a laboratory ball mill with the addition of untreated and treated cocoa shells in proportions of 2.5% and 5%. The cocoa shell was treated with high-voltage electrical discharge for 15 minutes at frequency of 40 Hz and at shell concentration of 3%. After the mixing process in ball mill, the chocolates were hand tempered, shaped and cooled. After the production process the following parameters were determined: colour, texture, particle size and viscosity. The research established that the addition of cocoa shells led to changes in chocolates, i.e. darkening of chocolates, increase in hardness, plastic viscosity and yield stress. Also, particle size was larger and specific surface area was smaller in samples with added cocoa shell.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:980843
ProjektŠifra: UIP-2017-05-8709
Naziv: Primjena kakaove ljuske u proizvodnji čokolade i srodnih proizvoda
Kratica: COCOCHOCO
Voditelj: Đurđica Ačkar
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: UIP
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2020-11-30 08:49:06