prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje kvalitete proteina pšenice u laboratoriju Poljoprivrednog instituta Osijek
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Ispitivanje kvalitete proteina pšenice u laboratoriju Poljoprivrednog instituta Osijek
2013. urn:nbn:hr:109:283147
Kerekeš, Anita
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Kerekeš, A. (2013). Ispitivanje kvalitete proteina pšenice u laboratoriju Poljoprivrednog instituta Osijek (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:283147

Kerekeš, Anita. "Ispitivanje kvalitete proteina pšenice u laboratoriju Poljoprivrednog instituta Osijek." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:283147

Kerekeš, Anita. "Ispitivanje kvalitete proteina pšenice u laboratoriju Poljoprivrednog instituta Osijek." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:283147

Kerekeš, A. (2013). 'Ispitivanje kvalitete proteina pšenice u laboratoriju Poljoprivrednog instituta Osijek', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:283147

Kerekeš A. Ispitivanje kvalitete proteina pšenice u laboratoriju Poljoprivrednog instituta Osijek [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:283147

A. Kerekeš, "Ispitivanje kvalitete proteina pšenice u laboratoriju Poljoprivrednog instituta Osijek", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:283147

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:283147
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovIspitivanje kvalitete proteina pšenice u laboratoriju Poljoprivrednog instituta Osijek
Naslov (engleski)Testing of Wheat Flour Protein Quality at Agricultural Institute Osijek
AutorAnita Kerekeš
MentorMarko Jukić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2013-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Proteini su složeni kemijski spojevi velike molekularne mase i njihov udio u brašnu iznosi 10-12% . Proteini brašna se prema topljivosti dijele u četiri grupe: albumini i globulini koji su topljivi u vodi, te glutenini i glijadini koji su netopljivi. Glijadin i glutenin zbog svojih svojstava bubrenja u vodi omogućuju formiranje tijesta iz pšeničnog brašna, a zajedno tvore gluten (vlažni lijepak) o čijoj kakvoći i količini ovise svojstva tijesta. Sedimentacijska vrijednost i jačina glutena su u pozitivnoj korelaciji, prema čemu se brašno klasira u tri klase. Uređaji kojima se određuju karakteristike tijesta su farinograf i ekstenziograf. Farinograf je uređaj kojim se određuju osobine i vladanje tijesta pri miješanju, a ekstenziograf je uređaj kojim se otprilike može unaprijed odrediti ponašanje tijesta u proizvodnji kruh.
Sažetak (engleski)
Proteins are complex chemical compounds of heigh molecular weight and their part in meal is 10-12%. Proteins of meal are classified in four groups: albumins and globulins which are soluble in water and glutenins and gliadins which are insoluble. Gliadin and glutenin due to its swelling properties in water, allow the formation of dough from wheat flour, and together form gluten( wet glue),whose quality and quantity are dependent properties of dough. Sedimentation value and gluten strength are positively correlated, in which flour is graded into three classes. Devices used to determine the characteristics of the dough are farinograph and extensograph. Farinograph is a device which determine the characteristics and behaviour of the dough during mixing. Extensographis a devicet hat can determine dough in the bread produdion.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:283147
ProjektŠifra: 113-1130475-2722
Naziv: Unapređenje kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na bazi pšenice
Naziv: Improvement of quality, shelf life and functionality of wheat-based products
Voditelj: Daliborka Koceva Komlenić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-01 16:28:27