prikaz prve stranice dokumenta Adsorpcija kvercetina na proteine riže i badema
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Adsorpcija kvercetina na proteine riže i badema
2021. urn:nbn:hr:109:356143
Barišić, Ana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Barišić, A. (2021). Adsorpcija kvercetina na proteine riže i badema (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356143

Barišić, Ana. "Adsorpcija kvercetina na proteine riže i badema." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356143

Barišić, Ana. "Adsorpcija kvercetina na proteine riže i badema." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356143

Barišić, A. (2021). 'Adsorpcija kvercetina na proteine riže i badema', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 14.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356143

Barišić A. Adsorpcija kvercetina na proteine riže i badema [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 14.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356143

A. Barišić, "Adsorpcija kvercetina na proteine riže i badema", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356143

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:356143
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAdsorpcija kvercetina na proteine riže i badema
Naslov (engleski)Adsorption of Quercetin on Rice Proteins and Almond Proteins
AutorAna Barišić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj različite koncentracije kvercetina (1 mM, 2mM i 5 mM) na njegovu adsorpciju na proteine smeđe riže (80 % proteina) i proteine badema (50 % proteina). Dobivenim enkapsulatima određena je antioksidacijska aktivnost primjenom ABTS, DPPH, FRAP i CUPRAC metoda. Ujedno je enkapsulatima određena temperatura denaturacije i IR spektri. Primjenom svih metoda utvrđeno je povećanje antioksidacijske aktivnost s povećanjem koncentracije kvercetina prilikom kompleksiranja. Enkapsulati na bazi proteina riže imali su nižu antioksidacijsku aktivnost u odnosu na enkapsulate na bazi proteina badema pripremljene s istom koncentracijom kvercetina. Adsorpcija kvercetina na proteine utvrđena je i snimanjem IR spektara odnosno definiranjem nastalih strukturnih promjena na proteinima. Pripremljeni badem protein/kvercetin enkapsulati imali su nižu temperaturu denaturacije, a enkapsulati proteina smeđe riže/kvercetina višu temperaturu denaturacije od čistih proteina.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was investigation of influence of quercetin concentration (1 mM, 2mM and 5 mM) on its adsorption onto brown rice proteins (89% of proteins) and almond proteins (50% proteins). Obtained encapsulates were tested for antioxidant activity by application of ABTS, DPPH, FRAP and CUPRAC methods. In addition, denaturation temperature and IR spectra were recorded. Antioxidant activity of encapsulates increased with the increase of quercetin concentration during complexation, regarding of used methods. Brown rice protein encapsulates had lower antioxidant activity then almond proteins prepared with the same quercetin concentration. Adsorption of quercetin was proved by recording of IR spectra and defining structural changes that quercetin caused on protein structure. Prepared almond protein/quercetin encapsulates had lower while brown rice protein/quercetin encapsulates had higher denaturation temperature then pure protein.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:356143
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-05 11:23:38