prikaz prve stranice dokumenta Primjena bakterija mliječno-kiselog vrenja u proizvodnji hrane
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Primjena bakterija mliječno-kiselog vrenja u proizvodnji hrane
2021. urn:nbn:hr:109:517263
Švarc, Helena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za biologiju i mikrobiologiju

Citirajte ovaj rad

Švarc, H. (2021). Primjena bakterija mliječno-kiselog vrenja u proizvodnji hrane (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:517263

Švarc, Helena. "Primjena bakterija mliječno-kiselog vrenja u proizvodnji hrane." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:517263

Švarc, Helena. "Primjena bakterija mliječno-kiselog vrenja u proizvodnji hrane." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:517263

Švarc, H. (2021). 'Primjena bakterija mliječno-kiselog vrenja u proizvodnji hrane', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 14.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:517263

Švarc H. Primjena bakterija mliječno-kiselog vrenja u proizvodnji hrane [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 14.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:517263

H. Švarc, "Primjena bakterija mliječno-kiselog vrenja u proizvodnji hrane", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:517263

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:517263
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrimjena bakterija mliječno-kiselog vrenja u proizvodnji hrane
Naslov (engleski)Application of Lactic Acid Bacteria in the Production of Food
AutorHelena Švarc
MentorLidija Dujmović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za biologiju i mikrobiologiju)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Mikrobiologija hrane
Sažetak
Bakterije mliječno-kiselog vrenja su gram-pozitivne bakterije prirodno prisutne na supstratima bogatim hranjivim tvarima poput mlijeka, mesa, biljnih materijala te u ljudskom gastrointestinalnom sustavu. Primjenjuju se u pripravi fermentirane hrane i napitaka te probiotičkih pripravaka kao i u proizvodnji kiselog kupusa. Također su dio mikrobne populacije prisutne u probavnom traktu zdravih ljudi i životinja te su uključene u njihov metabolizam. Industrijski su vrlo važni mikroorganizmi koji se upotrebljavaju kao starter kulture za dobivanje raznih fermentiranih proizvoda, kao što su jogurt, kefir, kumis, sir, kiseli kupus, a nezaobilaznu ulogu imaju i u proizvodnji stočne hrane. Cilj ovog rada je opisati bakterije mliječno-kiselog vrenja i njihovo djelovanje pri proizvodnji prehrambenih proizvoda.
Sažetak (engleski)
Lactic acid bacteria are gram-positive bacteria naturally present on substrates rich in nutrients such as milk, meat, plant materials, and the human gastrointestinal system. They are used in the preparation of fermented foods, beverages, probiotic preparations, as well as, the production of sauerkraut. They are also part of the microbial population present in the digestive tract of healthy humans and animals and are involved in their metabolism. Industrially important are microorganisms that are used as a starter culture to obtain various fermented products, such as yogurt, kefir, kumis, cheese, sauerkraut, and have an unavoidable role in the production of animal feed. This paper aims to describe lactic acid bacteria and their action in food production.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:517263
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-11 13:55:43