prikaz prve stranice dokumenta Konzerviranje namirnica ionizirajućim zračenjem
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Konzerviranje namirnica ionizirajućim zračenjem
2012. urn:nbn:hr:109:112131
Radiković, Tea
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Radiković, T. (2012). Konzerviranje namirnica ionizirajućim zračenjem (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112131

Radiković, Tea. "Konzerviranje namirnica ionizirajućim zračenjem." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112131

Radiković, Tea. "Konzerviranje namirnica ionizirajućim zračenjem." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112131

Radiković, T. (2012). 'Konzerviranje namirnica ionizirajućim zračenjem', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112131

Radiković T. Konzerviranje namirnica ionizirajućim zračenjem [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 12.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112131

T. Radiković, "Konzerviranje namirnica ionizirajućim zračenjem", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112131

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112131
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKonzerviranje namirnica ionizirajućim zračenjem
Naslov (engleski)Preservation of foodstuffs by ionizing radiation
AutorTea Radiković
MentorAndrija Pozderović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2012-02-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Konzerviranje namirnica je zajednički naziv za različite postupke kojima je cilj da se u što većoj mjeri kroz što duži period očuva izvorna kvaliteta neke namirnice te da se spriječi njezino kvarenje ili degradacija. Ionizirajuće zračenje je prijenos energije česticama ili fotonima, koje ima dovoljno veliku energiju da bi ioniziralo neku tvar s kojom se nađe u međudjelovanju. Promjene sastava atoma i jezgre atoma ili energijskog stanja atoma uzrokuju emitiranje fotona ili čestica. Postoje dva osnovna oblika ionizirajućeg zračenja, valno i elektromagnetsko zračenje. Ionizirajuće zračenje danas se koristi za sterilizaciju medicinskih instrumenata, farmaceutskih proizvoda i za konzerviranje hrane. Doze ionizirajućeg zračenja manje od 10 kGy kod izlaganja čitavog tijela predstavljaju neznatan rizik za čovijeka, a povećanjem doze povećat će se broj oboljelih. Ionizirajuće zračenje djeluje različito na sastojke hrane i zbog toga može doći do promijene okusa, mirisa i teksture hrane. Primjena ionizirajućeg zračenja u obradi hrane danas je u mnogim zemljama regulirana odgovarajućim propisima. I u našoj zemlji su pravilnikom regulirani uvjeti koja se hrana može konzervirati zračenjem i mogući izvori zračenja, kao i maksimalna doza apsorbirana u hrani.
Sažetak (engleski)
Preservation of foodstuffs is a common name for a variety of procedures that aim is, as much as possible trought the long period of time, to preserve the orginal quality of some food to privent its deterioration or degradation. Ionizing radiation is transfer of energy trought particles or photons, wich has sufficient energy to be ionized with a substance wich is found in the interaction. Changes in the composition of atoms and nuclei of atoms or energetic state of atoms are causing broadcasting photons or particles. There are two basic types of ionizing radiation, wave and electromagnetic radiation. Ionizing radiation is now used for sterilizing medical instruments, pharmaceutical products and for food preservation. Ionizing radiation doses below 10 kGy are, for whole body exposure, representing a negligible risk to man, while increasing the dose will increase the number of patients. Ionizing radiation acts differently on food ingredients and therefore may change the taste, smell and texture of food. The application of ionizing radiation in food processing is today in many countries regulated by the relevant regulations. And our country has an ordinance regulating the conditions that can preserve food by radiation and possible sources of radiation, as well as the maximum dose absorbed in food.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:112131
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-05 08:11:53